Baklava, un postre turco tradicional

La receta de baklava, baklawa o baclava es un postre originario de Turquía que se realiza en todas las zonas de oriente medio y que hemos acogido con grandeza en España.

Es una receta de postre que nunca había hecho y creo que la voy a hacer más a menudo porque ha encantado en casa. Todo lo relacionado con las masas, por ejemplo la masa de hojaldre, me encanta para hacer postres, como una deliciosa tarta de manzana o una trenza de chocolate.

Este postre se basa en el pistacho, aunque hay variantes con otros frutos secos ya sean nueces trituradas o incluso almendras.

Digamos que es una especie de hojaldre relleno pero hecho con capas de masa filo. La masa filo es una especie de masa parecida al hojaldre casi traslúcida que se usa mucho en la cocina de oriente medio para hacer recetas de postres o recetas como las famosas samosas indias.

Normalmente se realiza en un molde grande pero yo no disponía de él y lo he hecho en el típico molde de puding que vale igualmente aunque salen menos dulces.

Otro ingrediente predominante es la mantequilla y en este caso vamos a hacer mantequilla clarificada para que quede mejor. Esto quitará el suero de la leche y algunas impurezas que pueda tener, a continuación detallo cómo hacerlo. Si no tenemos tiempo podemos poner mantequilla normal, solo que he seguido la receta tradicional de baklava.

Ingredientes para hacer baklava turco

• 24 láminas de masa filo
• 200 gramos de pistachos
• 300 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 100 ml de agua
• 1 gotas de zumo de limón
• 1 gotas de agua de azahar

Cómo hacer baklava turco

1.- Comenzamos clarificando la mantequilla. En un cazo a fuego lento vamos derritiendo la mantequilla.

2.- Una vez derretida, podremos observar como hay una parte de espuma y otra de suero. Esto se lo debemos retirar y dejar únicamente la grasa pura. Esto es perfecto para realizar dulces.
3.- Una vez hayamos separado todo y tengamos la mantequilla, retiramos y reservamos.

4.- Por otra parte trituramos los pistachos. Yo he usado una trituradora pero si no tenéis os tocará tirar de mortero. No triturar del todo los pistachos, que queden trozos pequeñitos, le dará un toque especial al baklava.

5.- Ahora es momento de cortar las 24 capas de pasta filo para que entren en nuestro molde. Como veis el mío era alargado, porque lo que tuve que cortarlas de ese modo.

Cortamos 24 porque haremos 3 capas de 8 hojas de masa filo.

6.- Ahora es momento de montar el plato. Pincela con mantequilla derretida el molde y pon la primera capa. Volvemos a pintar y siguiente capa. Así hasta 8 capas.
7.- Colocamos una capa de pistachos triturados y seguimos poniendo otras 8 capas con si mantequilla entre medias siempre.
8.- Finalizamos la última capa de frutos secos y las 8 capas de masa filo. Ya tenemos montado el postre.

9.- Cortamos en porciones antes de meter al horno.

10.- Metemos el baklava en el horno a 180º durante 30 minutos o hasta que se dore. Dependerá de vuestro horno. Mientras tanto preparamos el almíbar.

11.- En un cazo ponemos el azúcar y el agua y que rompa a hervir. Cuando hierva 3 minutos agregamos el zumo de limón y el agua de azahar. Retiramos y reservamos para luego ponerselo a nuestro dulce.

12.- Una vez horneado el baklava, regamos con el almíbar y dejamos reposar mínimo 15 minutos bañado en almíbar para que se integre todo.