Balotinas (pechugas de pollo rellenas) con salsa agridulce y bolitas de setas.

INGREDIENTES:

Para las pechugas:4 pechugas de pollo 1 muslo y contramuslo50 g tocinoPerejil100 g de pasas50 g de piñones tostados1 huevoPan rallado
Para la salsa agridulce:75 ml. de vinagre de vino blanco.100 gr. de azúcar.50 gr. de ketchup.75 ml. de agua.1 cucharadita de maizena.

Para las bolitas de setas:100 g de harina100 g de mantequilla500 ml de leche150 g de setas o champiñones1/2 cebollaAceite de oliva virgen extra.HuevoPan rallado

ELABORACIÓN:Para las bolitas de setas, primero se limpia la cebolla y los champiñones. Se corta la cebolla y la seta o champiñón en brounoise (dados pequeños).
Se pone en una sartén o recipiente amplio un poco de aceite de oliva virgen extra y se rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Se añade la seta y se rehoga.Se le añade la mantequilla y una vez está derretida se le añade la harina. Se cocina para que la harina no sepa a crudo y se le añade la leche poco a poco moviendo con una varilla para que no salgan grumos, se rectifica con sal, pimienta y nuez moscada. Aquí se ha elaborado la bechamel con el relleno. También se puede elaborar aparte y añadirla a los champiñones.
Una vez está bien sabroso y cocinado, se vierte sobre una bandeja o fuente a la que se le ha puesto aceite de oliva para que luego se despegue bien. Una vez se ha enfriado y la masa quede dura, se cortan porciones y se les da forma redonda. Se pasa por harina (opcional), huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite de oliva.

Para las balotinas, se abren las pechugas en libro y se salpimientan. Se deshuesa el muslo de pollo y se pica en la picadora junto con el tocino. Se mezcla con el pan, los piñones, el perejil, pasas y huevo. Se salpimienta. Se rellenan las pechugas con esta farsa. Secierrany se envuelven en papel film transparente. Se pinchan los paquetitos y se cocinan en agua hirviendo durante 40 minutos. Se sacan del agua, se pinchan con una brocheta y si no sale líquido, es que ya están cocinadas.

Se dejan enfriar. Se les quita el envoltorio y se doran en una sartén. Se les quitan las puntas y se cortan en láminas.Para la salsa agridulce, en un cazo se calienta el vinagre, el azúcar y el ketchup.Se diluye la cucharadita de maizena en el agua, y se le añade a la mezcla anterior cuando se empiece a calentar un poco.Sin dejar de remover, para que no se pegue al fondo, se trabaja hasta que espese. Se deja enfriar.

Se sirven unas rodajas de pollo, con salsa por encima y unas bolitas de setas de acompañamiento.