Barca de Aguacate con Langostinos

Querido Pimientos:

Hoy traigo un plato, muy facilito de hacer   que preparamos ayer en un curso de gastronomía de la USC, en el palacio de Fonseca, un lujazo. Alli nos están dando menús para estos días que tenemos la casa llena de gente que tienen hambre, y esperan de nosotros algo especial. A mi me gusta  hacer cosas que no den mucho trabajo y que resulten muy impactactes para los comensales. Así que vamos con la primera propuesta.
Aguacate con Langostinos

Ingredientes 
4 aguacates
1/2 Kg de langostinos
Salsa de aliño (aceite, vinagre, sal y cucharada de mostaza)
Salsa Rosa (yo estos días la compro hecha, porque no me falla)
Perejil
1 huevo
Laurel
Sal
Medio pimiento rojo
1/4 de cebolla

Preparación
Cocemos los langostinos en agua con sal y laurel. Cuando estén
templados los pelamos y los reservamos.
Cortamos los aguacates por la mitad, y los vaciamos. La carne resultante la cortamos en trocitos, y la reservamos.
Picamos en cuadraditos muy pequeños la cebolla y el pimiento.

Añadir leyenda

Cortamos en trocitos los langostinos, y los mezclamos con el aguacate.
Hacemos el aliño, emulsionando en un bol grande el vinagre, el aceite la sal y la mostaza. (Las medidas para el aliño son 1 cucharada de mostaza, y por cada  4 cucharada de aceite 1 de vinagre)

Añadimos al bol de la vinagreta la mezcla de langostinos con el aguacate,el pimiento y la cebolla-
Dejamos reposar un rato.
Con esta mezcla rellenamos los aguacates y salseamos con la salsa rosa.
Lo adornamos con huevo y perejil picado.
Para acompañar pongo este cóctel, que he descubierto en la página de Gallina Blanca, y no es por nada pero al llegar, a la mesa sienta de maravilla.