Barritas de limón (Ataque)

Recetas Dukan: Barritas de Limón

Un postre refrescante y con sabor a fruta, adaptado de la receta clásica de las Cheesecake Lemon Bars americanas. Es apto desde la primera fase de la dieta, ya que lleva zumo de limón pero en una pequeña cantidad: no olvidemos que el limón es uno de los condimentos autorizados para todas las fases. El brillo que se ve en la superficie es edulcorante en polvo: espolvoreo las barritas con edulcorante en polvo, ayudándome de un colador para que quede una capa fina y uniforme. Al cabo de 3 o 4 minutos el edulcorante se funde y forma ese glaseado brillante que, como veis en la foto, queda precioso.

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Ingredientes

Crema de queso y limón

450 gramos de queso de untar 0%
3-4 cucharadas soperas de zumo de limón
1 cucharada de ralladura de limón ** ¡ojo! solo la parte amarilla, la blanca AMARGA
2 huevos
edulcorante (sacarina, aspartamo, stevia, sucralín): aproximadamente 5 cucharadas soperas de edulcorante si lo usamos en polvo o 1 y 1/2 de edulcorante líquido si lo usamos líquido.

Base galleta, Ingredientes

3 cucharadas soperas de salvado de avena (o 2 de salvado de avena y 1 de salvado de trigo)
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
2 claras de huevo
una pizca de sal

y además

4-5 cucharadas de leche desnatada
1 cucharada de edulcorante

Preparación

Para hacer la base de galleta

se mezclan el salvado, la leche en polvo, la sal y las claras
se cocina en el horno de 8 a 10 minutos a 200 grados
se saca del horno, se deja enfriar y se deshace en migas, a mano o con una picadora
mezclamos la leche desnatada con edulcorante, mojamos la galleta y amasamos con las manos. Tiene que quedar una masita húmeda: si cogemos un poco y apretamos hará bola.

Para hacer la crema de limón

se forra un molde rectangular con papel de horno o de aluminio,
se pone la base de galletas, ya mojada con leche y edulcorante
se mezclan todos los ingredientes de la crema de queso y limón hasta que quede una crema sin grumos y se vierten en el molde.
se cocina en el horno a 180 grados unos 35 minutos.
se saca y se deja enfriar por completo antes de guardar en frío -nevera, frigorífico- durante al menos 3 horas antes de servir cortada en trocitos.

Para ver como se hace la galleta, en detalle, http://www.youtube.com/watch?v=o3iQzLITAUo&feature=plcp Yo hago 3 o 4 bases de galleta a la vez, las hago miguitas usando una picadora -a mano también se puede- y las congelo en bolsas. Así cuando quiero hacer una tarta que lleve base de galleta saco una bolsita del congelador y en menos de 5 minutos está descongelada y lista para usar.