Barritas de Limón (Lemon Bars)

Unos pastelitos que se te deshacen en la boca con un dulce sabor ácido y una textura granulada.Son unos bocados exquisitos con un intento sabor ácido a limón. Esta receta es de Ibicenca, de Mundorecetas. Aunque se las conoce como barritas de limón (Lemon Bars) lo cierto es que no tiene nada que ver con la forma en que se suelen presentar, que por lo general suele ser en cuadrados.Con este postre le hacemos un homenaje al limón ya que para muchas personas es el dulce que mejor representa sus cualidades para la repostería. Y es que todo en este dulce nos recuerda sus virtudes  desde la corteza mantecosa, fácil de desmenuzar deshaciéndose en la boca, hasta el olor y sabor ácido de la crema.

 Base:• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente• 30 g de azúcar• 140 g de harina (yo la he tamizado)• 1 pellizco de salSobre la base:• 200 g de azúcar• 2 huevos grandes (le he puesto 3)• La piel rallada de 2 limones grandes• El zumo de 2 limones grandes• 25 g de harina (yo la he tamizado)• Y azúcar glass para espolvorearElaboración:Para la base:El molde Puede ser indistintamente uno de silicona o de cristal, siempre que sea apto para el horno. Pero algo muy importante es que para estos ingredientes, no puede ser muy grande, yo he usado uno de 15x15cm. • Batimos con varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar hasta que quede una masa ligera y mullida.• Añadimos la harina y la sal y batir hasta que la pasta quede uniforme.• Engrasamos un molde y colocar la masa presionando bien.• Horneamos a 180º hasta que esté ligeramente dorada, unos 20 minutos.• Sacamos del horno y dejar enfriar. Mientras se enfría:• Batimos con varillas eléctricas el azúcar y los huevos hasta que estén espumoso.• Añadimos el zumo y la ralladura de limón y batimos.• Incorporamos la harina y mezclamos con una espátula.• Vertemos sobre la base preparada y hornear a 180º unos 20 minutos.• Dejamos enfriar bien y cortamos en cuadraditos.• Espolvoreamos con abundante azúcar glass.