Batinjan lowasha

Batinjanlowasha (Batinjan Khayyam)
A esta,podríamos llamarla la receta de la discordia y os explico porque. Resulta ser,que esta receta se ha puesto en los últimos años muy de moda en algunosrestaurantes de Marrakech, curiosamente, los cocineros de estos restaurantes,dos para ser más concretos, se disputan la autoría de dicha receta, incluso seles ha dedicado un programa en una de las televisiones del país.

No megustaría ir de listillo, pero si añadir algo a la disputa, si es que de algosirve o importancia pudiese tener.Hacemuchos años, muchos más de que existiesen esos restaurantes, comimos algo muyparecido en Samarkanda, curiosamente, en un cafetín cercano a la MedersaSherdar de la ciudad Uzbeca.Setrataba de una masa de berenjena asada al carbón con almendra picada muy fina ymiel, esta mezcla, la servían encima de una rodaja de berenjena y en forma debola, se pedían por unidades y las acompañaban con un tarro de miel y almendrasfileteadas para servir al gusto. Una delicia. Su nombre era Batinjan Khayyam,luego os explico porque. También existen referencias en Las Mil y una Noches deesa misma receta.Otra delas muchas exquisiteces árabes, de lejana e incierta procedencia que os invitoa probar, repetiréis seguro.

Ingredientes
BerenjenaHarinade almendras (almendra cruda molida)Agua deazaharAzúcarMielAlmendrasfileteadas
Cortamoslas berenjenas verticalmente después de haber retirado ambos extremos. Nosotrosno dejamos la berenjena en remojo porque las que tenemos por aquí, no requierenesa operación, ni siquiera siendo viejas, incluso se pueden comer crudas, perode eso hablaremos en otra receta. Las cortamos con un grosor de un centímetroaprox. Ponemos en una plancha aceite vegetal y las cocemos a fuego mediogirándolas las veces que sea necesario. Reservamos.

Con laalmendra molida, hacemos una pasta. Añadimos una parte de azúcar por tres dealmendra y dos cucharadas de agua de azahar, amasamos, podemos añadir agua parapoder amalgamar. Hacemos unos rulos con la pasta de almendra. Enrollamos en lasláminas de berenjena empezando por la parte más estrecha como si hiciésemosunos canalones, vamos poniendo en un plato que pueda ir al horno. Cubrimosgenerosamente con miel y con las almendras fileteadas. Horneamos a altatemperatura hasta que veamos que la miel empieza a hacer burbujas y lasalmendras se doran. Servimos templado. Listo

Samarkanda
A pesarde su prolífica obra a Amin Maalouf, el escritor Libanés, en España se leconoce principalmente por León el Africano:"Soyhijo del camino, caravana es mi patria y mi vida la más inesperadatravesía" Pero curiosamente, Samarkanda, es su obra maestra sobre todo enMedio Oriente y entre los árabes.

Khayyamfue un poeta, filósofo, sabio y astrónomo persa. Podría decirse de él, que eraun avanzado a su época, un estudioso, no solo de la ciencia, la filosofía eincluso el sufismo, sino también de otros placeres como la poesía, el amor, elvino, la belleza como tal y como no, la gastronomía.Posiblemente,ese era uno de los motivos de porque esas berenjenas con almendras que probamospor primera vez en Samarkanda, las llamaban Batinjan Khayyam, en honor a tandigno sabio o quizás no ¿Quién sabe? Aunque todo nos hace suponer que algo tuvoque ver.

Elmismo Maaluf nos dice sobre Khayyam:
“(…)tenía valor moral, sin ser un loco o un suicida, y representa alguno de los máshermosos rasgos de la cultura musulmana”.
Esta,Samarkanda, es sin duda una obra de culto, algo tan refinado y placentero comoestas berenjenas que hoy os hemos presentado.Unaobra, que una vez más y como es habitual en Maaluf, nos sumerge en ciudades conhistoria milenaria desde Samarkanda a Isfahan, os hablaba de ella en la recetade las codornices con pétalos de rosa, de Alamut a Shiraz, Estambul o Tabriz yBujara.
En fin,otra de las muchas obras maestras que todo humano debería leer, sobre todo sinson cocineros de lugares con mucho lirile y poco lerele, donde alimentan aviajeros ávidos de sensaciones fuertes y directas, tanto con sus recetas comocon sus fantasías, en un lugar, todo sea dicho de paso, se ha ido creando paraello, para la fantasía, cual parque temático occidental.