Revista Cocina

Batinjan Mihshi

Por Cocinamarroqui
Batinjan Mihshi
BatinjanMihshi
Nos hanquedado varias recetas de batinjan por hacer, tendrán que esperar.Acabaremosesta semana temática con unas Batinjan Mihshi o berenjenas rellenas para que nosentendamos.

Es unavariante de las muchas berenjenas rellenas que se hacen por estas tierras, lasoriginales, son con arroz hervido que se mezcla con la farsa, en esta versión,lo hemos desestimado ya que las acompañamos con un fantástico e increíble puréde habas tiernas, pero, si queréis hacerlas con arroz, tan solo tendréis queañadir al relleno un par de cucharadas y mezclar bien.Conesta receta, cerramos un ciclo, estaremos un tiempo ausentes, luego os cuento,pero volveremos con más fuerzas y por descontado con nuevas recetas ehistorias.Pasemospues a hablar de estas batinjan rellenas ¿Por qué? a estas alturas… ¿sabréisque las batinjan son berenjenas, no?

Ingredientes
BerenjenasCarnede cordero picadaTomatey cebollaTomate concentradoAlmendras1cucharadita de canela molida1cucharadita de las especias del HsoubMentafrescaAceite,sal y pimientaYogurnatural
Para elacompañamiento
Puré dehabas: habas frescas, menta fresca, aceite de argán, sal y pimienta
Un parde champiñonesUnascucharadas de backoula
Empezaremoscortando discos de berenjena de un grosor de unos cinco o seis centímetros.Como os comentaba el otro día, las ahumaremos. Descarnamos y reservamos.Ponemos a pochar el tomate rallado y la cebolla, añadimos la carnesalpimentada, rehogamos, añadimos dos cucharadas de pasta de tomate o tomateconcentrado. Mezclamos la pulpa de la berenjena que teníamos reservada. Finalmente,añadimos las especias y almendra cruda, picada al gusto. Espolvoreamos conmenta fresca.
Blanqueamoslas habas, añadimos abundante menta fresca, la sal y la pimienta, pasamos porel pasa purés o batidora. Una vez frio, añadimos cuatro cucharadas de aceite deargán y emulsionamos. Servimos tibio.
Hacemoslos champiñones a la plancha y rellenamos con la backoula.
¿Montamosel plato?
Batinjan Mihshi
Pondremosuna cama de puré, encima dispondremos los discos de berenjena que ahora seránaros, rellenamos con la farsa y decoramos con una almendra. Rellenamos loschampiñones con las backoula y los ponemos a un lado. Ponemos una cucharada de yogur natural sobre las berenjenas. Listo.
“Lavida es un viaje y viajar ayuda a vivir”
Vamos aestar ausentes unos días, esta vez, por motivos agradables, ¿cuántos? no losabemos en estos momentos, todo dependerá de muchos factores, sobre todo delviaje. Nos acordaremos de vosotros, os echaremos de menos, nos acordaremos devuestras recetas, de vuestros comentarios, de vuestras fotografías y “paso apaso”.

Volveremoscon cientos de recetas, de comentarios, de fotografías y de “paso a paso”. “Muere lentamente quien no viaja, quien nolee, quien no oye música, quien no encuentra gracia en sí mismo” (Pablo Neruda)Aprovechamospara daros las gracias a todos, por vuestro interés, por seguirnos y poranimarnos a que nosotros sigamos. Está siendo un placer.“Lavamosnuestras almas, con el agua del agradecimiento”Omar Faruk TekbilekHastala vuelta, ser felices.


Batinjan Mihshi


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