Bavarois helada de Yogur (Crucero)

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He elegido hacer la Bavarois (se lee  bavaruá) con yogur natural desnatado, pero se pueden hacer muchísimas variaciones: cambiando el sabor de los yogures, usando yogures con trocitos de fruta, yogur griego o queso fresco batido. Cuanto más cremoso y sabroso sea el yogur o el queso, más rico saldrá el postre. Una bavarois tradicional se hace con nata. En esta receta la sustituimos por claras montadas a punto de nieve.

Ingredientes

Para la base

• 1 cucharada sopera de Maizena (almidón de maíz, unos 10 gramos)
• 1 huevo entero + 1 clara
• 1 cucharadita de postre de levadura Royal
• una pizca de sal
• 1 cucharada sopera de edulcorante (sacarina, stevia, sucaralín)

Para la mousse

• 500 gramos de yogur desnatado o queso fresco batido
• 1 sobre de gelatina en polvo ó 6 hojas de gelatina neutra
• 4-5 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada sopera de edulcorante
• 3 claras de huevo

Se puede hacer la Bavarois en un molde desmoldable de 18-20 centímetros o bavarois individuales en aros de emplatar de 8 cm. Yo he hecho mis propios aros a partir de una botella de plástico.

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Preparación de la base

1. Encendemos el horno y lo calentamos a 170 grados (sacamos antes la bandeja del horno, nos va a hacer falta)
2. En un bol mezclamos la yema de huevo con la maizena, la levadura, el edulcorante y una pizca de sal hasta tener una crema sin grumos.
3. Batimos 2 claras a punto de nieve firme. Ponemos 1/3 de las claras montadas en el bol y las mezclamos con crema de yema y Maizena.
4. Añadimos otro tercio de las claras y mezclamos con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. Una vez bien mezclado, añadimos el último tercio y volvemos a mezclar.
5. Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal (papel sulfurizado, papel de horno) y echamos encima la masa, extendiéndola hasta formar un cuadrado de unos 20 X 20 centímetros.
6. Cocinamos unos 7 a 10 minutos en el centro del horno, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Preparación de la Mousse

Sacamos los yogures y las claras de la nevera un ratito antes de empezar a preparar la base, para que no estén frías en el momento de preparar la mousse.

1. En una taza ponemos la gelatina en polvo o en hojas y la cubrimos con 4 o 5 cucharadas soperas de agua. Dejamos reposar un par de minutos para que hinche y se hidrate.
2. Calentamos la gelatina y el agua hasta que la gelatina se disuelva. Esto lo podemos hacer al baño maría o calentando unos segundos en el microondas. ¡No dejéis que hierva!
3. Echamos la gelatina en un bol, dejamos que enfríe un par de minutos y añadimos 1 cucharada de edulcorante o más si os gusta más dulce.
4. Ahora vamos a poner el yogur: empezamos echando un par de cucharadas de yogur a la gelatina y removemos. Así igualamos la temperatura para evitar que la gelatina cuaje de golpe y haga grumos.
5. Añadimos el resto del yogur y mezclamos bien. Si vamos a usar aromas, colorante, zumo de limón, etc este es el momento de añadirlos también.
6. Montamos 3 claras de huevo a punto de nieve firme. Como hicimos antes con la base, las mezclamos añadíéndolas poco a poco a la crema y mezclando siempre con movimientos envolventes para que las claras no pierdan el aire.

Montamos el Bavarois

1. Recortamos la base a la medida del molde o moldes que vayamos a usar (con un cuchillo o incluso con unas tijeras de cocina)
2. Cubrimos con la Mousse. Alisamos la superficie con el dorso de la cuchara o con una espátula.
3. Llevamos al congelador durante al menos 2 horas.
4. Para servir, sacamos el molde del congelador y usando la punta de un cuchillo que hemos mojado en agua caliente, separamos los bordes de la Bavarois del molde. (Con los aros de plástico no hace falta, despegan solos)
5. Dejamos que el postre pierda frío antes de servirlo (lo queremos fresco, no congelado). Unos 10 minutos si lo hemos hecho en moldes individuales o hasta 20 minutos si lo hemos hecho en un molde grande.

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