Bavaroise de regaliz y chocolate con leche

Bavaroise de regaliz y chocolate con leche

Ingredientes: para 4 personas

• 500g de leche
• 80g polvo de regaliz
• 160g de yemas
• 6 hojas de gelatina
• 160g de cobertura con leche
• 500g de nata
• 6 claras
• 200g de azúcar de sémola o moreno
• 50g de azúcar
• Unas gotitas de zumo de limón

Elaboración: Hacer una crema inglesa de regaliz gelificada, (explicado más abajo su procedimiento)  posteriormente añadir la ganache (nata + chocolate con leche) y finalmente añadir el merengue italiano (explicado más abajo su procedimiento)

Crema inglesa de regaliz con gelatina

Ingredientes:

• 500g de nata
• 500g de leche
• 200g de azúcar de sémola o moreno
• 160g de yemas
• 80g de regaliz en polvo
• 6 hojas de gelatina

Elaboración:

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Poner al fuego la leche + nata + regaliz
3. Aparte, en un bol, mezclar las yemas +azúcar.
4. Cuando esté la leche hervida, escaldar sobre esta mezcla de huevos y azúcar.
5. Agregar la gelatina hidratada y escurrida.
6. Volver al fuego hasta que alcance 85ºC o punto napage ( cuando se ve en la lengua que al pasar el dedo se queda la línea marcada)

 Merengue italiano

Ingredientes:

• 6 claras
• 50g de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

1. Montar las claras + azúcar + zumo de limón