Bavaroise de turrón con Thermomix

Bavaroise de turrón con Thermomix

Bavaroise de turrón con Thermomix.  La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente el bavaroise o en España, la bavaroise (del francés «bávara») es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.  En ésta receta la hemos hecho con turrón de Jijona o también llamado turrón blando.

Ingredientes:

• 300 ml de nata líquida
• 1 tableta de turrón de Jijona
• 2 huevos
• 3 yemas de huevo
• 50 ml de leche
• 1 sobre de gelatina de limón
• 3 claras de huevo
• Unas gotas de zumo de limón
• Un pellizco de sal
• Caramelo líquido para el molde

Preparación:

Colocamos la mariposa en las cuchillas de nuestra Thermomix.  Con  el vaso bien frío, añadimos la nata líquida y pulsamos velocidad 3. hasta que veamos que se ha montado la nata.  Volcamos en un cuenco y reservamos.

A continuación, retiramos la mariposa, añadimos el turrón de Jijona  y trituramos  20 segundos/vel. 8, raspamos con la espátula los restos que quedan en las paredes del vaso.

Seguidamente, añadimos los huevos y las yemas y marcamos 4 min./temp. 70º/ vel. 5.   Una vez finalizado, incorporamos la leche fría y la gelatina y mezclamos  10 seg./vel. 4, hasta que quede homogéneo. Vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.

Lavamos muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y procedemos a montar las claras junto con el limón y la sal, programando 3 min./vel. 2 y medio o 3.

Mezclamos las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la espátula y vertemos en un molde caramelizado. Introducimos en el frigorífico hasta el momento de servir.   Preferible de un día para el otro.  Desmoldamos la bavaroise de turrón y la decoramos a nuestro gusto.

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