Beilba Jalouat

BeilbaJalouat en El Jardín Perfumado
¿Alguien podríaimaginarse un festín, donde estuviese presente un agasajo compuesto porcincuenta dromedarios cocidos y otros tantos asados y rellenos con cabezas decordero?

Las mássensuales especias, las más sugestivas combinaciones, el culto al paladar y alinvitado: higos, en todas sus especies, dátiles, refinados manjares,desconocidos frutos secos, pistachos, almendras, dulces y amargas, cardamomo,cúrcuma, azafrán ¿agua de rosas? Sí, agua de rosas y de jazmín, guisos con aguade lavanda, un bulgur, aromatizado con canela, vainilla, jengibre y adornadocon semillas de sésamo.No hace faltaimaginarlo, todo eso y mucho más, estaba presente en el Hazâr Afsâna, unantiguo libro Persa, pilar de Las Mil y una Noches.Todo esto viene,porque en ese libro, ya se hace mención a un dulce de huevo y azúcar, huevodulce, Beilba Jalouat.Es muy comúnencontrar en la antigua literatura árabe, la simbiosis de letras y gastronomía.Milimétricamente definidas y con recreo exhaustivo de ingredientes y viejasrecetas.Uno de los máximosexponentes, es aparte de ese compendio de cuentos de Las Mil y una Noches, otroclásico y a veces mal entendido libro, como es El Jardín Perfumado del Jeque Nefzawi (AbuAbdullah Muhammad ben Umar Nafzawi), escrito en Túnez, en el mil quinientos yalgo.Y digo mal entendido,porque aparte de tratarse de un manual sexual, comparado con el Kamasutra, El JardínPerfumado, es un compendio de historias, donde la gastronomía y las recetas,una vez más están presentes.Recetas sobre todo,para mejorar la virilidad masculina y aumentar la libido femenina, como porejemplo una que hace mención a la leche de dromedaria, que mezclada con miel ytomada regularmente, convierte al sexo masculino, en una fuente interminable depotencia y vigorosidad.Los Beilba Jalouat,también están presentes en esa obra.Desgraciadamente eimagino debido a censuras o pormenores similares, la traducción del JardinPerfumado, en muchos pasajes, no es muy fiel al original, la primera traducciónse debe a Sir Richard Burton, en 1886.Siempre he pensado, quela aromaterapia, se debe al Jeque Nefzawi y su Jardín Perfumado, pero eso, estan solo, una visión muy particular. Os recomiendo lalectura de este libro, obligada lectura, que comienza así:

“¡Loado sea Dios, queha situado la fuente del mayor placer del hombre en las partes naturales de lamujer, y la fuente del mayor placer de la mujer en las partes naturales delhombre!”
Ingredientes
Los Beilba Jalouat, noson más que lo que en España se conoce como yemas de Ávila. Me resulta curioso,ver como en algunas partes, se indica que el origen de estas yemas es incierto,cuándo una vez más, al igual que otras muchas recetas, estas yemas, estosBeilba Jalouat, no son más que la herencia del Legado de Al Andalus.En Marruecos, están presentes,sobre todo, en pastelerías de la zona atlántica y se aromatizan con diferentesesencias.
12 yemas de huevo1 rama de canela100 grs de azúcar glass200 grs de azúcar1 corteza de limónCerezas confitadas
Hacemos un almíbar enun cazo al que habremos incluido diez cucharadas de agua, el azúcar, la piel delimón y la canela. Cuando tengamos el almíbar, retiramos del fuego.Quitamos la canela y ellimón. Añadimos las yemas de huevo y vamos removiendo a fuego medio con laprecaución de que las yemas  no secuajen.Retiramos del fuego esamasa y la ponemos sobre un mármol, añadimos las cerezas picadas finamente ymezclamos. Dejamos enfriar y hacemos un rulo de unos tres centímetros de diámetro.Espolvoreamos con el azúcar glass. Como si hiciésemos albóndigas, iremosmoldeando la masa rebozando con el azúcar. Las servimos en capsulas de papel.Podemos quemar con soplete o con hierro la parte superior para caramelizar.Nosotros, tal comoindica la receta del Jardín Perfumado, añadimos al almíbar unas gotas deesencia de lavanda y decoramos con cerezas cortadas a modo de media luna.
Por cierto, almíbarviene del árabe al-maiba, un jarabe espeso y dulce, que se hace a base demembrillo.
Buenas lecturas ybuenas recetas…