Belice. arroz con frijoles. andrea por el mundo

Belice. Arroz con frijoles (alubias)INGREDIENTES

100 gr frijoles rojos (yo he usado azukis)2 dientes de ajo en brounoise1 cdta. sal1 taza de leche de coco½ cdta. pimienta negra½ cdta. tomillo200 gr de arroz1 cebolla mediana ( en rodajas )500 ml de aguaELABORACIÓN: Se ponen en remojo los frijoles (las judías adzuqui) durante 4 – 6 horas. 

Después de hidratarlos se hierven hasta que estén tiernos. Aparte se cuece el arroz durante 15 – 20 minutos en agua hirviendo.

Se rehogan los ajos y la cebolla. Se añade la pimienta, el tomillo y la sal. Se incorpora la leche de coco. Se agrega el arroz y los frijoles sazonados. Se mezcla bien y se cocina para que coja los sabores.

Es un acompañamiento para carnes, pescados… y se suele presentar con platano macho frito, diferentes tipos de frijoles e incluso con guisantes.