El curry se trata de una mezcla de hierbas. Por esta razón cuenta con numerosas propiedades muy atractivas para nuestra salud. El curry tiene tantas propiedades que los científicos no han logrado determinarlas o comprobarlas en su totalidad.
¿Qué es el curry?
El curry en polvo no es más que una mezcla de especias típicas de la cocina hindú. Su composición varía ampliamente. Se cree que el termino curry proviene de una mala comprensión del tamil "kari" que significa "salsa" aunque también puede proceder del francés cuire.
En occidente el curry en polvo tiene un sabor muy estándar pero, en la cocina tradicional hindú varía su sabor debido a la gran variedad de mezclas de especias.
El curry se popularizo durante los siglos XIX y XX debido a la exportación en masa a Europa, Norteamérica y Sudamérica. Sin embargo, la mezcla no se estandarizó por lo que las diversas mezclas pueden encontrarse por todo el mundo. Cuando los restaurantes hindúes se dispersaron por el mundo el mantener mezclas especiales se hizo poco rentable por lo que empezó a estandarizarse.
Los cocineros indios en cambio, tienen un acceso más fácil a especias frescas, por lo que cada uno tiene sus recetas específicas que pasan de padres a hijos.
Componentes del curry
La mayor parte de las ceras de curry en polvo incluyen cúrcuma, cilantro, comino y alholva en la mezcla. Dependiendo del productor también se agregan especias como jengibre, semillas de hinojo, ajo, canela, semillas de mostaza, clavo, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, pimienta roja, nuez moscada, pimienta larga y pimienta negra.
¿Para qué sirve el curry?
El curry sirve mayormente como una especia y se utiliza en una gran variedad de platillos. También se emplea por sus notables beneficios para la salud.
Tiene distintos usos en la cocina:
Salsa de curry
Las salsas de curry son apropiadas para acompañar el arroz, verduras y carne. También se utilizan para pechugas de pollo y el pescado.
Algunos estofados de carne se le conocen como curry. Los guisados de ternera y de ave se preparan con esta especie.
Se puede utilizar como especia para aromatizar platos de arroz, legumbres y carnes.
Beneficios y propiedades
Las hojas de curry también son conocidas como hojas de neem dulces. Es una de las hierbas más empleadas en la India. Entre sus propiedades tenemos:
Hojas de curry para el cabello
Este tipo de hojas son recomendables para el cabello. Permiten que nuestro cabello este sano y brillante. También promueven el crecimiento del cabello.
Repara las raíces debilitadasLas hojas de curry cuentan con aceites esenciales ideales para nutrir y fortalecer las raíces y los folículos pilosos. Se recomienda aplicar pasta de hojas de curri machacadas directamente sobre el cuero cabelludo.
Reduce la pérdida del cabelloLa caída del cabello se da por un déficit proteico. Son ricas en proteínas y beta carotenos que reducen la caída. Con el consumo de curry el cabello lucirá más hidratado y nutrido.
Antiinflamatorio
El curry al contar con cúrcuma es rico en curcumina, un antiinflamatorio natural. Esta propiedad ayuda a aliviar el dolor en casos de artrosis y artritis reduciendo la inflamación que afecta las articulaciones.
Mejora la memoria
Evita la degradación del cerebro previniendo la aparición del Alzheimer y la demencia senil.Para evitar el cáncer
Puede llegar a prevenir la aparición de cáncer. La cúrcuma, principal ingrediente del curry, actúa en la prevención del cáncer de piel de mama, de colon y de próstata. También evita la propagación de las células cancerígenas.
Fortalece el sistema inmune
Los ingredientes del curry lo convierten en un coctel de vitaminas que fortalecen el sistema inmune.
Favorece la digestión
Ayuda a tener una buena digestión: nos ayudará a mejorar nuestras digestiones y aliviar problemas de estreñimiento o dolor de estómago.
Antioxidante
Sus diversos componentes dan al curry propiedades antioxidantes que nos ayudan a mantener el cabello, la piel, los órganos y las uñas.
Ayuda a combatir el sobre peso
Ayuda a eliminar la grasa acumulada provocando la pérdida del exceso de peso.
¿Cómo preparar curry?
Para preparar tu propio curry puedes consultar el siguiente video:
También puedes preparar las siguientes recetas:
Pasta de curry verde a la tailandesa Ingredientes:- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharaditas de aceite vegetal.
- 2 cucharaditas de anchoïade
- 3 dientes de ajo
- 3 tallos de citronela
- 4 cm de raíz de jengibre
- 6 pimientos verdes
- La piel y el zumo de una lima
- Sal y pimienta
- Un puñado de cilantro fresco
- Una cebolla
- Mezcla todos los ingredientes y almacénalos en un envase esterilizado.
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de mostaza
- 4 chalotas.
- 4 pimientos amarillos.
- 6 cucharadas de anchoïade
- 6 dientes de ajo.
- La piel de 4 limones
- Leche de coco.
- Un buen trozo de raíz de jengibre.
- Un tallo de artemisa.
- Zumo de 1 limón.
Se deben de mezclar cuidadosamente todos los ingredientes.
Para preparar el curry en polvo necesitas: Ingredientes para tostar:- 2 cucharadas soperas de semillas de cilantro.
- 1 cucharada de semillas de comino.
- 1 cucharada de semillas de hinojo.
- 1 cucharada de semillas de mostaza.
- Media cucharada de semillas de pimienta negra.
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo.
- 1 cucharada de jengibre en polvo y media cucharada de polvos de chile.
Luego de tostar los ingredientes puedes mezclarlos juntos con ayuda de una licuaora o un molinillo eléctrico.
También se puede preparar curry para tratamientos capilares:
Tónico capilar:Mezcla aceite de coco con hojas de curry para potenciar sus propiedades. Solo necesitas un puñado de hojas de curry frescas y una cucharada de aceite de coco. Mezcla todo, calienta a fuego suave hasta que obtenga un color negro. Deja enfriar y aplica sobre el cuero cabelludo,. Masajea para estimular el crecimiento. Deja actuar por una hora y retíralo con champú.
Mascarilla capilar:Acelera el crecimiento, da volumen y revitaliza la caballera. Se debe machar un puñado de hojas frescas de curry en un mortero. Luego debes mezclarlo con 100 ml de yogur natural. Aplica sobre el cuero cabelludo y llévalo de la raíz a la punta.
Deja actuar por media hora y lava normalmente.
Tipos de curry
Curry en polvo- Korma Curry: Es un curry de color amarillo debido a su alta concentración de cúrcuma. Es el típico que encontramos en los supermercados.
- Madras Curry: Es un curry muy picante y de color rojizo debido al chile que contiene.
- Vindaloo Curry: Muy picante.
- Tikka Curry: Es un punto medio entre los dos anteriores en su picante. Se le conoce como curry británico.
Respuestas a preguntas frecuentes
¿Dónde consigo curry?
Se puede encontrar fácilmente en los supermercados y mercadillos tradicionales de estilo hindú.
¿Cuál es el origen del curry?
El termino curry proviene de la palabra tamil Kari que significa salsa. La etnia tamil era la encargada de preparar una serie de paltos especiados. Cuando los ingleses probaron estos platillos desearon conocer de dónde provenía el sabor, al conocer al árbol del curri decidieron comercializarlo.
El problema surgió cuando las hojas del árbol empezaron a perder su aroma. Para evitarlo lo mezclaron con otras especias hasta lograr el sabor del que gozaban los platillos que ya habían probado.
Curry es el término que emplearon los ingleses para denominar a las mezclas de especias que se utilizaban en la India.
¿Cúrcuma y curry es lo mismo?
No, la cúrcuma es una especia que es uno de los ingredientes del curry, que es una mezcla de especias.
¿Cuáles son las hojas de curry?
Son las hojas del árbol del curry o neem dulce.
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