Berenjena a la parmesana Buddy Valastro

Las berenjenas es una verdura deliciosa que se puede hacer de muchas maneras y todas deliciosas, la probé gracias a un amigo y después de ver a Buddy Valastro hacerla es una de mis recetas estrella, la hago cuando viene gente a casa y siempre triunfo. Los ingredientes son pocos y sencillos berenjenas, tomate triturado, queso mozarella y albahaca fresca es lo principal, el queso puede ser cualquiera que haya en casa, pero mejor poco curado.

Ingredientes:

• 2 berenjenas (para 4 personas)
• 2 quesos mozarella fresca
• 400 gr de tomate triturado o frito
• 2 huevos
• Harina
• 50 gr de albahaca fresca
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra 

Yo me como casi toda la verdura con piel, pero eso al gusto de cada uno, despuntar las berenjenas y cortar en rodajas, salar y dejar en un escurridor al menos 30 minutos, para que suelten el amargor.

Además en un cuenco poner un colador fino y dejar escurriendo el tomate triturado, para eliminar el exceso de agua.

Una vez escurridas las berenjenas secar con papel absorbente, rebozar primero por huevo y luego por harina, freír en una sartén con abundante aceite.

Encender el horno a 175º para que se vaya calentando. Al sacar las berenjenas dejarlas en papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Cortar la mozarella en trozos y sacar las hojas de la rama de albahaca, reservar hasta montar en la fuente.

En una fuente apta para horno, vamos montando, primero un poco de tomate en el fondo, una capa de berenjenas, tomate, unos trozos de queso mozarella, unas hojas de albahaca y volvemos a repetir hasta acabar con todos los ingredientes y terminando con queso.

Meter en el horno con calor arriba y abajo durante 30 minutos, sacar y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

Muchas veces en vez de rebozar la berenjena, la hago a la plancha que es más rápido y ligero, también he probado a poner queso fresco y queda muy aguado, no lo recomiendo.

Espero que la disfrutéis!!