Berenjena a la Parmigiana

La berenjena parmigiana es un plato delicioso que conquista el paladar de todos, aunque no sean amantes de la berenjena. Es una receta tradicional del sur de Italia, asociada con la cocina de Nápoles, pero también es popular en el campo de Campania, Calabria y Sicilia…

Si deseas conocer otras receta con  Berenjenas: Milanesas o en Escabeche.

Berenjena a la  Parmigiana (parmesana)

Ingredientes: Para 6 a 8 porciones

Aceite de girasol o canola, para freír

3 berenjenas grandes

4 huevos

1 frasco grande de Salsa Marinara,

Harina para todo uso

Pan rallado (Bread crumbs)

1 ½ queso mozzarella

½ queso parmigiano rallado

1 cucharadita de sal común

1 cucharadita de perejil seco

Sal gruesa

Procedimiento

Pela las berenjenas con un pelador de papas y córtalas en rodajas gruesas de ¼ de pulgada. Ponle abundante sal gruesa y déjalas durante una hora.

Después, lávalas y sécalas con papel toalla, esta técnica se usa para quitarle el sabor amargo a las berenjenas.

Precalienta el horno a 350 ° F y calienta el aceite en una sartén grande a temperatura mediana.

Pasa cada lado de la berenjena por la harina.

Bate los 4 huevos y agrégale la sal común y el perejil, pasa las rodajas de berenjenas por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Fríelas, y colócalas sobre papel toalla (papel absorbente)

Hasta que todas las berenjena estén fritas.

Ten a mano un molde rectangular para hornear y comienza a montar la parmigiana. Como si estuvieras preparando una lasaña; Salsa marinara al fondo de la molde , una capa de berenjenas, más salsa, queso mozzarella, queso parmigiano, continua así hasta completar el tope del molde, una vez termines Agrégale salsa, queso mozzarella y parmigiano rallados.

Lleva el molde al horno y cocina por 20 a 25 minutos.