Berenjena al estilo asiatico rellena de paté otak otak

El otak- otak es un paté de pescado, cebolla, huevo y un montón de especias servido en una hoja de banano. Es de la zona de Singapur, Malasia e Indonesia.
La berenjena es una de las hortalizas con pocas calorías con alto contenido en hierro y magnesio. Además contiene  antocianinas, que es un antioxidante que ayuda a nuestro cuerpo frente al cáncer.
Las berenjenas rellenas son un plato fácil y muy socorrido para cenas rápidas y saludables.
La receta original de Otak Otak no lleva tomate pero a mi en esta receta de berenjena rellena me sedujo la idea. Quedo muy sabrosa
Ingredientes:
2 berenjenas
400gr de pescado desmenuzado y quitado las espinas. Puede valer también 2 latas de atún al natural.
1 huevo poco batido
2 hojas de hierbabuena o si te es posible de laksa( menta vietnamita)
1 cucharada de salsa de pescado
4 cucharadas de salsa de tomate puedes seguir nuestra receta aquí 
sal al gusto
Pasta de especias:
1/4 de cucharada de postre de cúrcuma
2 guindillas rojas frescas o si no es posible 2 guindillas verdes en vinagre
1/2 cucharada de postre jengibre picado fresco
3 cacahuetes machacados picados
1 diente de ajo
1/2 cebolla picada muy fina
Para el horno:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Ponemos a calentar el horno a 180ºC
En un cazo hondo ponemos agua a hervir con una pizca de sal.
Cortamos las berenjenas por la mitad y le retiramos la carne. Esta la podemos utilizar en otra receta como para freírla en tempura  o para una sopa.
Ponemos a cocer las berenjenas unos 5 minutos en el agua hirviendo. Una vez pasado ese tiempo las apartamos y sacamos del agua. Reservamos en una fuente.
Hacer una pasta fina mezclando los ingredientes de la pasta de especias en un mortero.
Combinamos la pasta de especias con el resto de ingredientes en un bol. Mezclándolo todo muy bien.
Ahora echamos 2 cucharadas de la mezcla en cada mitad de berenjenas y las disponemos en una bandeja de horno a la que le hemos untado con el aceite de oliva virgen extra.
A continuación introducimos en el horno unos 10 minutos y listo.
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