Berenjena con atún y huevo

Supongo que ya te habrás dado cuenta que soy fan absoluta de las berenjenas. Son bastantes las recetas que he elaborado con ellas y de una cosa estoy segura… habrá muchas más! Porque no es solo su delicioso y característico sabor lo que me atrapa, sino sus conocidos beneficios. Buena para la circulación, favorecedora de la eliminación de grasas, reductora del colesterol… esta hortaliza tiene múltiples propiedades, que un día hemos de tratar en nuestra sección ¿Sabías qué…? De momento, nos ponemos manos a la obra y preparamos esta rápida y sana receta.

Ingredientes(para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 2 latas de atún al natural
• 6 cucharas de tomate frito sin azúcares añadidos
• 3 cucharadas de crema ligera Central Lechera Asturiana
• Tajín
• Parmesan Cheese Flavor de Max Protein
• 4 huevos
• Queso rallado Finello Pizza Light

Preparación

1. Precalentamos el horno a 200º (calor arriba y abajo) 
2. Lavamos y cortamos la punta de las berenjenas. Las partimos por la mitad y les hacemos unos cortes perpendiculares, de manera que queden como unos rombos dibujados.
3. Sazonamos con el Tajín y las llevamos al horno durante unos 20 minutos aprox. 
4. Pasado este tiempo, las sacamos y dejamos que se enfríen un poco antes de extraerles la carne. 
5. En un bol mezclaremos la carne de la berenjena, troceada chiquitita, con el resto de ingredientes (excepto los huevos): atún, tomate, crema ligera y el Parmesan Cheese Flavor.
6. Ahora rellenamos las berenjenas, dejando un agujerito en medio donde pondremos el huevo (uno en cada berenjena.) 
7. Espolvoreamos queso rallado y al horno otra vez. 
8. Pasados 15 minutos… Voilà! Ya tenemos listas nuestras estupendas berenjenas con atún y huevo ¡Buen Provecho!

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