Berenjena rellena de gambas y Berenjena rellena de quinoa

Las berenjenas rellenas son una comida completa e ideal para cualquier almuerzo o cena. Rellénalas con los ingredientes que más te apetezcan, porque siempre siempre siempre serán un plato delicioso y fácil de preparar. A mi me socorren cuando voy justa de tiempo y tengo que dejarme la comida del día siguiente preparada. Cojo mi estuche de vapor Lékué y en un santiamén tengo el tupper listo ¿Te apuntas?


Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 lata de gambas al natural
• Ajo molido
• Cilantro
• Cayena molida
• Tomate triturado
• Maíz dulce
• Queso rallado bajo en grasa
• 1 lata de Quinoa cocida Horticoalba
• 1 bote de Espárragos trigueros delgados
• Sazonador Parmesan Cheese de Max Protein

Preparación

1. Lavamos las berenjenas y les cortamos las puntas.
2. Las partimos por la mitad y les hacemos unas pequeñas incisiones perpendiculares en la carne, de manera que nos queden dividida en rombos.
3. La metemos en nuestro estuche de vapor Lékué y las tendremos en el micro unos 3 o 4 minutos a 750W.
4. Mientras, en un bol, echamos el tomate triturado, las gambas, el ajo y el cilantro. Mezclamos y reservamos.
5. En otro bol, mezclamos más tomate triturado, la quinoa cocida, maíz dulce y un poco del sazonador de queso parmesano.
6. Habremos dejado enfriar las berenjenas antes de vaciarles la carne (ayúdate de una cuchara.)
7. Troceamos lo que hayamos extraído de ellas y lo incluimos en nuestros rellenos. Mezclamos.
8. Llenamos las berenjenas. Una con gambas y la otra con la quinoa. Las decoramos con espárragos trigueros.
9. Las llevamos nuevamente al microondas con el estuche de vapor. 2 o 3 minutos a 750W
10. Sacamos, echamos queso rallado y cayena molida por encima. Lo dejamos 30 segundos más a la misma temperatura.
11. Et voilà! Abre el estuche y deléitate con el estupendo aroma.

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Y tú ¿cómo rellenarías la berenjena? Cuéntame!!!