Berenjenas a la cántabra

Hola Boxeros!

Uno de mis platos preferidos, esta receta la realizo muy a menudo porque me encantan las berenjenas salteadas de esta manera!. Una mezcla de sabores y especias muy acertada! Os invito a probarlas, éxito asegurado!!

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de berenjenas
• 100 gr de anchoas en aceite de oliva
• 2 tomates medianos
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de aceitunas negras sin hueso
• aceite de oliva
• romero, pimienta y sal

Elaboración:

1. Cortar las berenjenas en dados y colocarlas en un colador con sal unos 20 minutos.
2. Lavarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente.
3. Pelar y picar el ajo, lavar y cortar el pimiento en tiras finas y las aceitunas en rodajas.
4. Lavar y pelar de piel los tomates y cortarlos en dados.
5. Calentar unas 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar el ajo con el pimiento hasta que estén tiernos.
6. Añadir las anchoas con su aceite, los tomates, las aceitunas y el romero picado.
7. Cocer todo junto unos 5 minutos más.
8. Retirar la salsa preparada y reservar.
9. Salpimentar las berenjenas y freírlas en el aceite restante de la sartén durante unos minutos, y darles la vuelta para que se doren bien.
10. Agregar a las berenjenas la salsa reservada y mezclar bien.
11. Servir inmediatamente.