Berenjenas a la parmesana con peperonata

Hoy amanecí con ganas de inventar algo rico para el almuerzo. Este plato es super económico y queda bien sabroso.

Ingredientes para las Berenjenas a la parmesana con peperonata (4 personas)

• 1 Berenjena grande
• 1 Pimenton rojo grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 grs de queso mozzarella (u otro)
• Aceite
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharaditas de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Preparación de las Berenjenas a la parmesana con peperonata

• Primero corta las berenjenas en rodajas y dejalas remojando en agua con sal por 15 minutos para que pierdan el sabor amargo y luego enjuágalas.
• Bate el huevo con sal y pimienta y pasa las berenjenas por el. Luego las pasas por pan rallado y fríelas en aceite muy caliente. Colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Mientras preparas la Peperonata (ver receta) sofriendo el pimentón, ajo y cebolla.
• Coloca las rodajas de las berenjenas en una bandeja para el horno y agrégale dos cucharadas de peperonata sobre ellas y luego un trozo de mozzarella,
• otra rodaja de berenjena (como si hicieras un sandwich) mas peperonata sobre ellas finaliza las capas con el queso parmesano
• y gratinamos por 5 minutos en el horno!!

Puedes acompañarlas con arroz ó pasta, ensalada etc. Yo hoy las acompañé con tabule