Berenjenas a la parmesana con scamorza ahumada – Parmigiana con scamorza affumicata

Ingredientes para 2 personas:
6 rodajas de berenjenas, 5 tomates pelados, 3 lonchas de scamorza ahumada o mozzarella, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla, orégano, sal, harina, pan rallado, parmesano rallado, aceite para freír, aceite virgen extra.

Ya subí la receta de la parmesana (aquí la receta), hecha con mozzarella, que luego es la versión clásica. La que preparé ayer, fue con lo que nosotros llamamos “scamorza”, que es una mozzarella secada y ahumada (enlace wikipedia).

Antes de nada, hay que poner la berenjenas cortadas (en este caso en rodajas), en agua y sal durante 4 horas aprox., para que pierdan el amargura. A la hora de cocinar, se lavan y se secan. Una vez secada, se rebozan en harina.

Antes de freír en abundante aceite de girasol (yo pongo también un poco de aceite virgen extra), quitar la harina en exceso.

Quitar la grasa en exceso, dejando las rodajas en un plato con papel.

Preparar la salsa: en una olla o sartén, poner el diente de ajo entero y la cebolla (luego se retiran). También se pondría albahaca, que pero no disponía.

Cuando empieza a dorar, añadir el tomate pelado troceado con la manos y orégano.

Cocinar a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que la salsa se haga más densa.
Pre calentar el horno a 200º.
En una bandeja de horno, poner una hoja de papel albal o papel para hornear. Un poco de aceite, pan rallado y un poco de salsa como cama.

Disponer las rodajas de berenjena.

Poner una cama de salsa, parmesano rallado, orégano y la scamorza en taquitos.

Cubrir con una rodaja de berenjena.

Repetir la operación.

Poner la última rodaja de berenjena y acabar con salsa, parmesano, orégano, queso y pan rallado.

Hornear a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Sacar.

Emplatar con un poco de aceite en crudo, orégano y pan rallado espolvoreado.

Recomiendo un vino blanco frutado.
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