Berenjenas a la parmesana - Parmigiana di melanzane

Las berenjenas a la parmesana pueden ser un entrante o guarnición (en pequeñas porciones), o un estupendo y sano plato principal. La parmigiana di melanzane se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

La receta de las berenjenas a la parmesana (en italiano: Parmigiana di melanzane) es una receta vegetariana de la cocina tradicional italiana, concretamente es un plato típico de la Campania. 
Según el queso que utilicemos en esta receta, obtendremos alguna de las variantes italianas del mismo:
- La versión napolitana utiliza queso mozarella.
- La versión siciliana y apuliana utiliza el queso pecorino (queso de oveja).
En mi caso he hecho un mix de la receta original y la variante napolitana ya que he utilizado mozarella para darle cremosidad al plato y el parmesano para aportarle ese toque inconfundible de este maravilloso queso.

Ingredientes para hacer Berenjenas a la parmesana

• Berenjenas
• Albahaca
• Tomate frito (yo he utilizado una salsa casera de tomates asados)
• Queso parmesano
• Queso mozarella 

Cómo hacer berenjenas a la parmesana paso a paso

Es un plato que requiere de la preparación previa de sus ingredientes como la berenjena asada y la salsa de tomate si queréis que esta sea casera. En un primer uso del horno, he puesto a asar berenjenas y aprovechando la segunda bandeja del horno he asado unos tomates para obtener la salsa casera de tomates asados.
En un recipiente apto para horno procedemos al montaje de nuestras berenjenas parmigiana. Lo haremos por capas: berenjena + tomate + especias + queso.
Yo he montado raciones individuales en cazuelitas de barro para obtener así un primer plato único y saciante de estas deliciosas berenjenas a la parmesana.
Primero pondremos una lámina de berenjena asada que cubriremos con la salsa casera de tomates asados. Si lo preferís, podeis usar tomate frito. En caso de utilizar tomate frito debéis espolvorear esta capa de tomate con albahaca. A continuación, pondremos una capa de queso mozarella.
La capa de mozarella, la cubrimos con otra tira de berenjena asada, cubrimos con la salsa de tomate y a continuación rallamos el queso mozarella y/o queso parmesano al gusto.

Cuando tenemos el montaje de la Parmigiana di melanzane lo metemos en el horno (debe estar previamente calentado) a 180º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veamos que el queso está a nuestro gusto.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Si os animáis con esta receta para hoy... Sólo me resta deciros: ¡Que aproveche! :)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Variantes de las berenjenas a la parmesana para NO vegetarianos:

Si queréis darle un toque de sabor extra, tras la capa de queso mozarella inicial podéis añadir una loncha de jamón cocido o jamón serrano al igual que tras la última capa de tomate.