Berenjenas al málaga virgen sobre lecho crujiente de calabacín

Comenzamos esta semana con un rico aperitivo que os sorprenderá gratamente y que os resultará muy fácil de elaborar, a pesar de que el nombre de la receta pudiera indicar lo contrario. Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín grande
• 150 gramos de bacon ahumado
• 40 gramos de piñones
• 3 cucharadas de Málaga Virgen (tablespoon)
• 300 ml de leche evaporada
• 2 huevos
• Harina de maíz
• Aceite de oliva
• sal

Elaboración Lavamos bien el calabacín y la berenjena. Cortamos la berenjena en rodajas y le ponemos sal por ambas caras. La dejamos reposar durante media hora, para que sude y se le quite el amargor y después la lavamos bien bajo el grifo. La secamos con papel de cocina y cortamos las rodajas en dados. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la berenjena hasta que esté tierna. Agregamos la leche evaporada y el Málaga Virgen. Dejamos cinco minutos al fuego removiendo bien y después apagamos y reservamos.Cortamos el calabacín en rodajas no muy gruesas (aproximadamente de 1 cm. de grosor). Le ponemos sal por ambas caras. Batimos los huevos y pasamos las rodajas de calabacín por huevo y luego por harina de maíz, volvemos a pasar por huevo y, de nuevo, por harina.  Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos el calabacín rebozado. Una vez esté listo, le escurrimos el exceso de aceite poniéndolo sobre papel de cocina.Mientras tanto preparamos el resto de los ingredientes. Cortamos el bacon ahumado en daditos pequeños y los doramos en una sartén, sin aceite. Cuando esté casi listo, agregamos los piñones y los doramos un par de minutos y lo retiramos.Preparamos entonces nuestro aperitivo colocando primero una rodaja de calabacín rebozado y frito, por encima añadimos las berenjenas al Málaga Virgen y le agregamos los piñones con el bacon. Servimos y a disfrutar porque os aseguro que está muy bueno. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!.