Berenjenas Asadas con Salsa de Yogur y Granada

No puedo ser más fan de la berenjena, me gusta en cualquier tipo de preparación, y encima tiene un gran número de propiedades y beneficios, es buena para luchar contra el colesterol y es baja en calorías. Unas Berenjenas Asadas con Salsa de Yogur y Granada como las de hoy pueden convertirse en un primer plato saludable o en una cena ligera y siempre sin renunciar al sabor.

Las berenjenas asadas poco más necesitan. Simplemente con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen y alguna hierba aromática es suficiente para que se conviertan en una delicia para el paladar. El queso fresco o el requesón son alguno de los ingredientes con las que las suelo acompañar, y esta salsa de yogur que he utilizado hoy es una buena y ligera opción, sobre todo si andáis controlando el exceso de grasas en la dieta.

Como estamos en época de granadas y a mí no me pueden gustar más, para aportar contraste de textura y sabor, le he añadido unos granos de Granada Mollar. Y por si le faltara frescura unos toques de hierbabuena, ¡qué cosa más rica!

¡Vamos a por la receta de estas Berenjenas Asadas con Salsa de Yogur y Granada !

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• Media Granada Mollar desgranada (esta variedad aunque mantiene el grado de acidez, es algo más dulce y su semilla es menos dura)
• 1 Yogur
• 1 Cucharada de Queso de Untar o de Mayonesa
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Un puñado de hojas de Hierbabuena picada
• Sal y Pimienta

Cómo preparar estas Berenjenas Asadas con Salsa de Yogur y Granada

1. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad, les hacemos los típicos cortes superficiales en forma de rombo sobre la carne y las disponemos en una fuente de horno previamente engrasada. Las rociamos con un chorrito de aceite y las introducimos en el horno, precalentado a 210ºC durante unos 30 minutos. Después bajaremos la temperatura a 180ºC y las hornearemos 10 minutos más.
2. Mientras tanto, podemos ir preparando la salsa de yogur. Para ello en un cuenco volcar el yogur, añadir la cucharadas de queso de untar o de mayonesa, dos sabores diferentes pero que van bien para elaborar esta salsa, agregaremos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salpimentaremos. Con un tenedor o unas pequeñas varillas batiremos hasta emulsionar. Reservar. A esta salsa también le podemos añadir un poco de hierbabuena picada.
3. Cuando las berenjenas estén listas las sacaremos del horno, las cubriremos con unas cucharadas de salsa de yogur, le añadiremos unos granos de granada y espolvorearemos con hierbabuena picada. Listas para servir.

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