Berenjenas con arroz

Ingredientes:

• 3 berenjenas del mismo tamaño
• 1 cebolla
• 2 tomate maduros
• 2 vasos de arroz hervido con sal
• 3 lonchas de queso
• 1 vaso de queso rallado
• 1 ajo
• Laurel
• Aceite
• Sal

Preparación:
 Asar las berenjenas en el horno y vaciarlas. Hacer un sofrito de cebolla , la carne de las berenjenas y 1 tomate, cuando este listo añadir el arroz hervido, sal y queso rallado.
Hacer una salsa de tomate sencilla con un tomate, un ajo, aceite, sal y laurel.
Rellenar las berenjenas con la mezcla de arroz.

Poner media loncha de queso por encima y estas sobre la salsa de tomate y al horno.
 
En esta ocasión se me olvido hacer la salsa de tomate en el fondo de la bandeja del horno. Igualmente estaban deliciosas.

Que aproveche.
Leila