Berenjenas de Almagro

Las berenjenas aliñadas así no se conocen mucho en algunas zonas de España, en Madrid siempre han sido muy consumidas en fiestas, verbenas y como acompañamiento del cocido madrileño. Esta receta la tenía desde ni se sabe, y antes las preparaba mucho pero como ahora en las fruterías escasean este tipo de berenjenas no las había vuelto a preparar. Este año mi sorpresa ha sido mayúscula cuando me encontré con ellas en la frutería. Solo trajo una caja porque una señora le había encargado cinco kilos, y menos mal que yo pillé uno, por los pelos. Quedan unas berenjenas aliñadas riquísimas tanto como para acompañar las legumbres como de aperitivo. Si tenéis ocasión de comprarlas os lo recomiendo, ahora es la época y se pasan enseguida.

INGREDIENTES

-1kg. de berenjenas de las pequeñitas

-1 litro y medio de agua

-25 bolas de pimienta negra

-1 cucharada y media sopera de sal

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva

-2 tomates grandes (los dos pesaban medio kilo)

-1 cucharadita de postre de cominos

-1/2 vaso tamaño agua de vinagre corriente

-4 dientes de ajo

PREPARACIÓN

Estas son las berenjenas para los que no las conozcáis.

Primero les cortamos el rabo un poco y las puntas.

Las lavamos bien y les hacemos una raja no muy profunda en la cabeza. En la olla exprés echamos las berenjenas y cubrimos con el litro y medio de agua, añadimos los granos de pimienta, el aceite y la sal. Lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo con un cuchillo afilado, los partimos por la mitad y los ponemos boca a bajo encima de las berenjenas.

Tapamos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas lo bajamos al mínimo y lo tenemos muy poco, cinco minutos porque si no quedan demasiado cocidas y blandas y tienen que quedar cocidas pero bien enteritas. Mientras se cuecen, ponemos en el mortero el comino y los ajos laminados y lo majamos muy bien. Cuando pasen los cinco minutos apagamos el fuego de la olla,  dejamos que salga el vapor por completo y la abrimos.

Sacamos con una tijereta larga las berenjenas y las reservamos en un bol grande y los tomates con la espumadera y los ponemos el un plato.

Se sacan los tomates y con cuidado de no quemarnos les quitamos la piel. Los ponemos en el vaso de la batidora. Ahora, al majado echamos un poco del caldo de la olla, lo mezclamos bien y lo añadimos al vaso de la batidora. Lo batimos todo muy bien y lo vertemos encima de las berenjenas que teníamos en el bol.

Ahora ponemos el vinagre y el caldo que teníamos en la olla de cocer las berenjenas. Metemos en la nevera y las dejamos 24 horas para que cojan todo el sabor.

Pasadas las veinticuatro horas podemos ponerlas en botes herméticos o en uno más grande. Yo las guardo en la nevera porque no nos duran demasiado, pero para más cantidad se podría hacer en conserva. Espero que os haya gustado.