Berenjenas empanadas: fritas y al horno

INGREDIENTES: (6 personas)2 berenjenas grandes250 gr de jamón cocido100 gr de queso en lonchas3 o 4 huevosHarina para rebozadosPan ralladoAceite y sal.
ELABORACIÓN:Se lavan las berenjenas grandes y se cortan en rodajas un poco gruesas. A continuación, se pone un poco de sal en todas ellas y se van haciendo una especie de sandwich; se coloca una rodaja de berenjena, se le pone una loncha de jamón cocido, otra de queso y nuevamente jamón cocido (que no sobresalgan por los bordes), finalmente se cubre con otra rodaja de berenjena; esta misma operación se repite hasta acabar con todas las rodajas de berenjenas. 
Ahora se empanan. Se coge cada sandwich de berenjenas y se pasa primeramente por harina, después por huevo batido y por pan rallado; así se empanan todas.
Se fríen en abundante aceite caliente, intentando que se hagan por todos lados; se sacan y se reservan en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Se sirven calientes. Se pueden acompañar con un poco de lactonesa.