Berenjenas Rellenas

Una vez leí que la gastronomía se define como el arte de preparar una buena comida. Yo estoy totalmente de acuerdo. Por "buena comida" entiendo que es aquella que alimenta a la familia sin hacer grandes dispendios, aquella que resulta del agrado de muchos. La que entra por la vista y más por el paladar. Platos nutritivos y  sanos, donde se ha cuidado con esmero la combinación de ingredientes... Para que de todo ello resulte una comida equilibrada y natural.
Podríamos seguir enumerando más características pero no creo que sea necesario. Estoy segura de que todos buscamos cada día mejorar nuestros platos, y hacer que cada comida nos aporte todo lo necesario para alimentarnos de la mejor forma posible.
Las berenjenas que hoy os presento creo que pueden cumplir los requisitos antes señalados. Si te gustan los platos de verduras y hortalizas,  y no te importa prescindir de la carne o del pescado alguna vez que otra, esta podría ser una buena receta para que te la lleves a tu cocina.


INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates rojos y maduros
• 2 ramas de apio
• 3 huevos
• 1 cebolla
• queso rallado al gusto
• sal
• AOVE

PREPARACIÓN


Parte las berenjenas por la mitad.  Quita la pulpa. Pon las mitades de berenjenas en agua fría  para que no ennegrezcan. Haz lo mismo con la pulpa y reserva.




Pica la cebolla, los pimientos, los tomates y el apio. Todo pequeñito.Pon a calentar aceite en el fondo de una sartén. Echa la cebolla y cuando esté transparente añade los pimientos y el apio. 


Cuando el apio se vaya poniendo tierno , añade los tomates y sal al gusto. Sofríe todo junto hasta que el jugo del tomate haya reducido. Unos 10 minutos.



Añade la pulpa de las berenjenas muy picaditas. Casca los huevos y revuélvelos en el sofrito hasta que cuajen.



Rellena las berenjenas con esta mezcla.


                               
Espolvorea queso rallado por encima.



Coloca las berenjenas en una fuente o bandeja de horno y gratina hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas.