Berenjenas rellenas de atún y gambas al microondas "light"

Vamos a comenzar otra semanita nueva, que seguro que pasa rápida rápida.... ánimos!! jejeje.

Cómo seguro que este finde os habréis dado algún que otro caprichito que para eso os lo merecéis la receta de hoy es la segunda de la sección que empecé la semana pasada "comidas lights", así compensamos un poco los excesos cometidos.

Como veis a simple vista cualquiera diría que es una receta ligera, pues si que lo es, ya lo veréis más adelante en la receta, me he propuesto traeros cosas muy ricas en esta sección y espero conseguirlo y que cuidarnos no suponga sólo el bistec a la plancha y la ensalada casi ni aliñar de siempre, nono en mi cocina eso no vale jajajajaja.

Paso a explicaros lo que necesitaremos en la receta y como la haremos.

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas grandecitas.Una cebolla grande.1 diente de ajo.3 latas de atún al natural.400 grs. de gambas peladas y cocidas.Queso rallado bajo en grasas.

Preparación:

Lavaremos bien las berenjenas y las partiremos por la mitad, le pondremos un poco de aceite y las pondremos en un recipiente apto para microondas con la parte del corte hacia abajo. Las pondremos unos 5 minutos y miraremos si está la carne tierna, si vemos que necesita algo más volverlas a meter a intervalos de poco tiempo.Sacar y dejar templar un poco. Con ayuda de una cuchara vaciaremos las berenjenas y picaremos la carne que hemos sacado de ellas y reservaremos.

Ahora iremos haciendo el relleno, empezaremos picando la cebolla pequeñita y la pocharemos en un poco de aceite, cuando veamos que la cebolla está transparente poner el ajo bien picadito y cocinar un poco sin que llegue a tomar demasiado color.Abrimos las latas de atún y las escurrimos bien de agua, las pondremos dentro de la sartén junto con las gambas peladas y bien escurridas de exceso de agua que pueda llevar, si queréis podéis partirlas por la mitad, cocinar un poco todo junto unos minutos más. Rectificar de sal.Ahora por último pondremos la carne de las berenjenas que teníamos reservada y seguir cocinando todo junto hasta que veamos que todo está bien hecho.Una vez que lo tengamos terminado rellenar las berenjenas que habíamos vaciado y poner queso rallado por encima.

Meterlo en el microondas con la función de grill hasta que veamos que esté el queso fundido y dorado a nuestro gusto.Y ya lo tenemos listo para disfrutar de esta sencilla receta que a la vez es muy sana y sabrosa.

Os a gustado?? espero que sí y os animéis a probarla.

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