Berenjenas rellenas de carne

Me encantan las berenjenas y suelo cogerlas a menudo en el supermercado y prepararlas de diferentes formas. En casa, una de las recetas con berenjenas que más éxito tienen, es ésta. 
Ingredientes (para 6 personas):

• 500 gramos de ternera
• 3 berenjenas grandes
• 1 puerro
• 1 penca de apio
• 3 dientes de ajo
• 225 gramos de jamón york en lonchas
• 1/4 cuchara (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• 1/4 cuchara (teaspoon) de clavo molido
• 1/2 cuchara (teaspoon) de curry
• 1/4 cuchara (teaspoon) de nuez moscada
• 1 chorrito de cerveza
• 1 lata de champiñones laminados (250 gramos)
• 300 gramos de salsa de tomate frito
• 200 gramos de queso emmental rallado
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:
Lavamos las berenjenas y las secamos bien. Las partimos a la mitad y les echamos sal. Las dejamos reposar media hora y volvemos a lavarlas y a secarlas bien. Retiramos la pulpa y la cortamos en dados. Precalentamos el horno a 180 ºC y las ponemos las berenjenas vacías con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva. Las mantenemos en el horno aproximadamente una hora.Mientras tanto doramos en una sartén con aceite de oliva el apio troceado en rodajas, el ajo laminado y el puerro picadito. Agregamos los dados de berenjena, la sal y doramos todo hasta que la berenjena esté hecha.El otra olla, añadimos aceite y doramos la carne junto con el resto de las especias. Cuando esté dorada, agregamos el chorrito de cerveza y el jamón york troceado. Dejamos a fuego medio 10  minutos.Agregamos los champiñones a la berenjena y dejamos cinco minutos al fuego. Agregamos la carne ya hecha y mantenemos a fuego cinco minutos.
Procedemos a rellenar las berenjenas, agregamos la salsa de tomate por encima y el queso rallado y gratinamos al horno.¡Buen provecho!.