Berenjenas rellenas de carne con queso afuega´l pitu

          Un plato socorrido, rico y fácil de hacer. Yo las uso mucho para aprovechar restos de carnes, pescado o verduras. En este caso fue para aprovechar carne picada que me sobró de rellenar un repollo y con la misma carne de las berenjenas y un poquito de queso en un repiquete la cena hecha.             Como rellenos hay tantos es una verdura comodín en la cocina a la hora de improvisar platos, ya que casi siempre tenemos algo por la nevera con lo que poder rellenarlas. Además asarlas en el microondas ahorra mucho tiempo si además estamos algo apurados.

Ingredientes:200 gr de carne picada75 gr de champiñones2 dientes de ajo1 cebolla pequeña4 berenjenas pequeñas1/2 queso afuega´l pituAOVEsalpimienta

1. Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos por la mitad. 
2. Marcamos su perímetro con un cuchillo y les hacemos unos cortes en cruz. 
3. Las envolvemos en film transparente y las asamos por tandas en el microondas unos 8 minutos.
4. Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de desenvolverlas y retirarles la carne.
5. Picamos los champiñones con la picadora y los mezclamos con la carne.
6. Pochamos la cebolla y el ajo bien picados en un buen chorro de aceite y cuando esté blanda añadimos la carne con los champiñones. 
7. Salpimentamos y vamos removiendo para que se haga. Mejor con un tenedor para que vaya quedando suelta y no forme pegotes grandes. 
8. Cuando esté casi apunto añadimos la carne de las berenjenas bien picada y mezclamos todo. Salteamos hasta que se haga la carne por completo.
9. Rellenamos las berenjenas, las cubrimos con dados de queso afuega´l pitu.
10. Gratinamos en el horno.