Berenjenas rellenas de carne y piquillos

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BERENJENAS RELLENAS DE CARNE, una receta sana, fácil y económica adecuada para cualquier día u ocasión . En ella incluimos carne, verduras y queso con lo que obtenemos un plato muy completo estupendo para tod@s, especialmente para los niños y para aquell@s que no os gusten las verduras.

El consumo de frutas y hortalizas es imprescindible en una buena alimentación, por eso aunque no nos agraden, debemos tomarlas todos los días. Hay muchas preparaciones en las que casi no nos enteraremos de que las estamos comiendo, os dejo unos enlaces en los que encontraréis varias recetas con estos ingredientes tan necesarios para nuestro organismo:

LEGUMBRES, PATATAS Y HORTALIZAS

PASTELES SALADOS

PLATOS DE CUCHARA

Espero que os guste alguna de ellas.

Empezaremos asando las berenjenas, para facilitar la tarea y disminuir el tiempo de preparación lo haremos en microondas.

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 berenjenas (medianas)

• 350g de carne picada (ternera)

• 8 pimientos del piquillo

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 1 tomate

• 2 dientes de ajo

• queso rallado (al gusto)

• 2 cucharadas de azúcar

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

• Lavar las berenjenas, cortarlas a la mitad (a lo largo) y hacer unos cortes en la pulpa. Colocarlas en una fuente, apta para microondas, rociarlas con 2 cucharadas de aceite y taparlas. Hacerlas, a máxima potencia, 10/15 minutos. Depende de cada microondas (deben quedar blandas).

• Pelar los ajos, la cebolla y el tomate. Lavar el pimiento verde, retirar el rabo y las pepitas. Picar todo muy fino.

• En las 4 cucharadas de aceite restantes dorar los ajos, la cebolla y el pimiento. Incorporar el tomate y pochar todo junto 5 minutos.

• Con cuidado de no romper la piel (con ayuda de una cuchara) sacar la pulpa de las berenjenas y picarla.

• Agregarla al sofrito junto con el azúcar y la sal. Guisar todo junto, 10/15 minutos, a fuego medio.

• Cortar los pimientos del piquillo y añadirlos al relleno, cocinar 5 minutos más.

• Disponer la piel de las berenjenas en una fuente de horno y rellenar con el preparado.

• Espolvorear con el queso elegido y gratinar.

NOTA: Las berenjenas tienen un ligero sabor amargo, por esa razón ponemos un poco de azúcar.

Una sugerencia, prueba las BERENJENAS CON CREMA DE QUESO. Deliciosas!!!

Que aproveche!!!

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