Berenjenas rellenas de carne y verduras estilo Tex Mex (mi vuelta al blog)

Holaa!!!!.  No se si habrá todavía blogs y seguidores amigos que me vuelvan a leer, en todo caso lo comprendería después de un largo periodo de inactivida. Os pido disculpas por no haber dicho nada antes de esta ausencia.
Después de varias reformas en mi casa entre ellas la cocina, luego se me estropeó el ordenador y con la tablet no me aclaraba,  pensé en desconectar y no publicar por una temporada.
Aunque no he parado de cocinar en casa como toda ama de casa, He de confesar que no me he apartado del todo ya que de vez en cuando os seguía en silencio.Como ya he podido comprarme un ordenador portátil que también hace la función de tablet estoy encantada y con ganas de volver a publicar.
Y como la cabra tira al monte aquí estoy.
No se con que asiduidad podré publicar, pero como es una cosa que me gusta y la tengo como hobby aquí me tendréis.
Dicho esto vamos con la receta.
Ingredientes:
2 berenjenas
200 gr de carne picada mixta (aderezada con sal, pimienta blanca, un ajo, pimentón de la Vera, nuez moscada).
100 gr de champiñones
1 cebolla mediana
1/2 de pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate natural tamaño grandecito
Chile al gusto
Tomillo
Gengibre
Comino
Sal
Pimienta blanca
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Queso para gratinar
Preparación:
Partimos las berenjenas por la mitad, las vacíamos y reservamos su pulpa, Ponemos a cocer las mitades de las berenjenas vacías en agua y sal, una vez cocidas las ponemos a escurrir.
Mientras tanto lavamos y cortamos las verduras rehogándolas en una cazuela con aceite de oliva, incorporando también la pulpa de la berenjena dejándola pochar a fuego medio, seguidamente incorporamos la carne picada junto con las especias, hasta que cambie de color y le agregamos el vaso de vino blanco dejamos que se evapore, a continuación le añadimos el tomate hasta que reduzca unos 10 minutos.
Rellenamos las berenjenas con la farsa y le agregamos el queso que más nos guste si nos gusta un poquito más picantitas le espolvoreamos por encima un poco de chile junto con el queso para gratinar.
Nota: podéis poner las berenjenas vacías en el horno, pero si las cocéis os quedarán igual de ricas y en menos tiempo. y calentarlas luego en el micro que funde el queso divinamente, o hacerlas en el horno a vuestro gusto.