Berenjenas rellenas de marisco

INGREDIENTES
2 Berenjenas
1 cebolla
1 pimiento verde
10 barritas de chaka
Gambas medianas
1 lata de mejillones con salsa de vieiras
2 cucharadas de tomate frito
Vino blanco
Bechamel
Queso mozzarella
Aceite oliva
Sal
ELABORACIÓN
   Vamos a hacer un falso txangurro, para ello, cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise y ponemos a pochar con un chorrito de aceite. Después añadimos el puerro troceado y seguimos pochando.
   Incorporamos las gambas y salteamos
   Partimos las barritas de chaka en brunoise y añadimos a la sartén.

   Abrimos la lata de mejillone, cortamos en brunoise e incorporamos.

   Condimentamos con un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de salsa de tomate y retiramos del fuego. Reservamos la farsa.

   Por otra parte hacemos la bechamel. Echamos un poco de aceite en una cazuela, un cucharada de harina y cocinamos bien el roux para perder el sabor a harina.

   Añadimos la leche poco a poco y barilleamos bien para que no se nos haga grumos, seguimos echando leche hasta alcanzar el espesor deseado. Para trabar el txangurro no necesitamos una salsa muy espesa.

   Añadimos la bechamel cazo a cazo removiendo la farsa hasta que esté trabada.
   Cogemos las berenjenas, las limpiamos, las vaciamos y las rellenamos con el marisco. (Reservaremos la carne de berenjena para otro plato).Espolvoreamos con queso de mozzarela y horneamos a 200º con grill.

   Sacamos las berenjenas gratinadas del horno y emplatamos.


¡El marisco, un alimento muy saludable!