BERENJENAS RELLENAS DE PISTO DE VERDURAS Y ATÚN (horno)

Si tenéis pisto de verdura y unas berenjenas en casa, anímate a preparar estas berenjenas rellenas, suaves y muy ricas.

INGREDIENTES:

– 2 berenjenas

– 500 g de pisto de verdura natural o en conserva sin gluten

– 3 latas de atún al natural

– sal

– pimienta negra molida

– pan rallado sin gluten (Beiker)

ELABORACIÓN:

Para comenzar cortamos longitudinalmente las berenjenas. Hacemos cortes diagonales con un cuchillo, envolvemos cada mitad en papel film y metemos cada una 6 minutos en el microondas a máxima potencia.

En un bol ponemos el pisto, el atún escurrido y la carne de las berenjenas después de sacarlas del microondas. Salpimentamos y mezclamos bien.

Rellenamos las berenjenas con nuestra mezcla, ponemos por encima de cada mitad pan rallado sin gluten y llevamos al horno unos 12 minutos a 180ºC.

Servimos caliente.