Berenjenas rellenas de verduras y aguacate

Una receta diferente de berenjenas rellenas, esta vez con un relleno de verduras cremosas con aguacate. 
Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas1 cebolla grande1 calabacín1 zanahoria3 gírgolas1 aguacate bien maduroUn puñado de espinacasBebida de soja ECO sin azúcaresSal marinaEspecias al gusto (yo he utilizado hierbas provenzales, pimienta negra, orégano)Aceite de oliva VEPan rallado
Procedimiento:
Poner agua a hervir, partir las berenjenas por la mitad e introducirlas en el agua cuando hierva, cocerlas hasta que queden tiernas y se pueda pinchar un tenedor perfectamente en su pulpa.
En un procesador de alimentos (yo he utilizado la thermomix) introducir todos los vegetales, previamente lavados y desinfectados. Picar hasta que queden los ingredientes bien desechos y parezca una masita.
En una cazuela poner dos cucharadas de aceite de oliva a calentar. Incorporar los vegetales picados y cocinar durante 12-15 minutos a fuego medio. Sazonar con sal y las especias, remover.
Cuando las berenjenas estén cocinadas, colar, dejar enfriar y con una cucharilla vaciarlas. La pulpa mezclarla con las verduras. 
Integrar todos los ingredientes, verter poco a poco bebida de soja, para crear un relleno más cremoso.
Rellenar las berenjenas con las verduras, espolvorear con pan rallado por encima y hornear durante 10 minutos a 180º.
Listas para comer!