Besugo al horno en cama de patatas y cebolla

Hoy os traigo una receta de pescado. Se trata de besugo al horno con una cama de patatas y cebolla.

El besugo no es de los pescados más baratos pero merece la pena por su exquisito sabor. Cuando más caro esta es en Navidad por eso os recomiendo saborearlo en otra época del año.

Os paso los ingredientes:

• 1 besugo.
• 3 patatas.
• 1 cebolla.
• 1 limón.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino blanco. 
• Perejil (opcional)

Vamos con la preparación:

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Cortar el limón en medias rodajas.
• Salpimentar el besugo por dentro y por fuera.
• Hacer 2 o 3 cortes transversales en el besugo e introducir las rodajas de limón y reservalo.
• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas y a ser posible igualadas.
• Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
• Mezclar las patatas con las cebollas y freírlas en abundante aceite hasta que estén un poco hechas.
• Sacar, escurrir y ponerlas en una bandeja apta para el horno.
• Colocar el besugo encima de las patatas y cebolla, echar un chorrito de aceite por encima y meter al horno.
• A los 10 minutos abrir el horno y regar con la mitad del medio vaso de vino el besugo.
• Cuando lleve 20 minutos repetir la operación con el vino que quede. El tiempo de horno dependerá del peso del pescado, es preferible que quede poco hecho, ya que estará más jugoso.
• Espolvoreamos con un poquito de perejil por encima y listo
  

Notas y consejos

• Si no quieres hacer las patatas y cebolla fritas, las puedes meter al horno con un buen chorrito de aceite durante 20 minutos a 180º.

• Si ves que el vino no es suficiente puedes añadirle un poco de caldo de pescado este ayuda a que las patatas no se quemen al terminar el horneado y además hace que queden con una textura más tierna.

• El tiempo de asado dependerá de cada horno así que lo mejor es ir controlando para que no quede seco. Un truquillo es que te fijes en el ojo del besugo, cuando lo veas completamente opaco ya lo tienes en su punto.

• Esta receta sirve para otros muchos pescados, como dorada, lubina…

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