Beuf Borguignon

Hace algunas semanas os conté en Facebook que había salido a la caza de ingredientes, fui a Carnicería Conde y compre una suculenta carne de buey para hacer esta maravillosa receta, Manuel su dueño me dijo que era una carne excelente, rica y sabrosa  y no puedo decir mas que el plato fue una autentica delicia, la carne es deliciosa, quedo jugosa y con un textura increíble. Una punto súper importante a la hora de cocinar es contar con producto de primera calidad como esta Carne de Buey. Los comercios de barrio como Carnicería Conde nos ofrecen producto de primerísima calidad a precios razonables, ademas de aconsejarnos en como cocinarlos, de tratarnos estupendamente y de ser super amables, pero a mi sin duda lo que mas me gusta es que me llamen por mi nombre y se preocupen de si el producto que me he llevado ha salido como yo esperaba.

Esta receta es de Julia Child de su libro "El Arte de la Cocina Francesa" este plato se hizo famoso en la celebre película "Julie & Julia", pero es un clásico de la cocina francesa, es meloso, delicioso y sorprendente. Si que es verdad que se tarda en preparar, pero es espectacular y dejaras a tus comensales con la boca abierta. Atrévete a prepararlo.

INGREDIENTES.-

4 Lonchas de Beicon Ahumado1k. de Carne de Buey1 Zanahoria1 CebollaAceite de OlivaSal 2 dientes de ajo250 grs. de Champiñones.Pimienta2 cucharadas de Harina de trigo1 litro de Caldo de Buey* o caldo oscuroSalsa de Tomate caseraTomillo1 litro de Vino tinto (potente de cosecha o crianza y podéis hacerlo con Borgoña mejor)

PREPARACION.-
Lo primero que hacemos es quitar la corteza de las lonchas de beicon y después cortamos en dados. Ahora llenamos un cazo con agua y ponemos las lonchas cortadas en dados y las tiras de corteza a cocer durante 10 minutos. Cuando haya terminado la sacamos y escurrimos.Ahora ponemos un poco de aceite y doramos el beicon.

Cuando el beicon este dorado lo sacamos y lo ponemos en un papel absorbente y reservamos.Mientras el beicon se está dorando cortamos la carne de buey en dados igual que cortamos la carne para guisar, tacos de unos 5 cm. , una vez hemos sacado el beicon de la sartén en el mismo aceite doramos la carne, si la carne tiene mucho agua la secamos con un papel absorbente porque si esta húmeda no se dorara.Una vez tenemos dorada la carne la sacamos y la reservamos.Ahora vamos con la verduras, cortamos la cebolla en rodajas finitas y lo mismo hacemos con la zanahoria y lo ponemos a pochar en la misma sartén que hemos dorado la carne sin cambiar el aceite porque así cogerán las verduras todo el sabor de la carne.Sacamos las verduras y reservamosYa tenemos todos los ingredientes preparados ahora vamos a los siguientes pasos. En la misma sartén ponemos el buey y el beicon, salpimentamos y añadimos el tomillo. Cuando empiece a coger calor la mezcla le añadimos 2 cucharadas de harina de trigo y mezclamos bien, la harina debe quedarse pegada a los trozos de carne y al beicon.Cuando este paso esta realizado lo trasladamos a una fuente para horno y lo metemos en el horno a 200ºC  con calor arriba y abajo y sin aire durante 5 min, pasado este tiempo abrimos el horno removemos la carne y dejamos otros 5 min.Lo sacamos y la carne tendrá una costra dorada alrededor de cada trozo.Ahora ponemos las verduras  encima de la carne, añadimos el tomate, llenamos la fuente que contiene la carne hasta la mitad del caldo oscuro y la otra mitad con vino tinto.Tapamos la fuente y volvemos a meter en el horno, bajamos la temperatura del horno a 160ºC y metemos la carne durante 3 h. más o menos o hasta que la carne este blandita. El caldo debe de estar a punto de ebullición durante todo el proceso de cocción.

Cuando lleve una hora en el horno más o menos machacamos un ajo  y lo añadimos a la salsa y añadimos champiñones enteros o en trozos pueden ser de lata o frescos pero vamos mejor frescos.

*Caldo de Buey.- el caldo podemos hacerlo con Bovril que es un extracto de carne de Buey y nos ayuda hacer caldos sopas y salsas o podemos hacer un Caldo Oscuro, en la primera receta que yo hice hice el caldo oscuro sale muy rico pero se tarda mucho con el caldo de buey de Bovril esta muy rico y ahorras tiempo en la cocina la gran Julia Child en su libro recomienda hacerlo con caldo enlatada en tu elección esta como lo quieres hacer.