Bica de harina de castañas #singluten

En muchos sitios ya se acabó el carnaval y por aquí está  a punto de...  una pena, porque es  una fiesta loca, divertida y muy glotona, al menos por mi tierra. Los platos fuertes son el lacón con grelos y el cocido, pero si hablamos de postres, hay para dar y tomar, seguramente las más tradicionales son las filloas, las orejas, las flores, las tortas de chicharrones, las rosquillas, las chulas,  las bicas y un sinfín de postres más, que van variando según la comarca de que se trate. De todos los mencionados hay muestras en este blog, excepto de la bicas, que no se por que, no tengo ninguna publicada, la que más hago es la bica blanca, que suelo hacerla para las reuniones familiares, por eso casi nunca tengo tiempo de hacer las fotos. Pero desde que tengo problemas con el gluten, la reina del mambo suele ser la de castañas. No me fue fácil darle con el punto que yo quería, al principio salía muy densa, nada que ver con la ligereza que caracteriza a la bica blanca, así que fui reduciendo harina hasta dar con la textura que me gusta.  Resulta un bocado, aromático, ligero, jugoso y sabrosísimo, me lo comería todos los días. Después de numerosos intentos la cosa ha quedado así:


Ingredientes:

• 5 claras de huevo  (165 g de claras liofilizadas)
• Una pizca de sal
• 130 g de harina de castañas
• 175 g de azúcar
• 200 ml de nata con 35% de materia grasa
• Azúcar para espolvorear

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 190 ºC
2. Cubrimos el molde con papel parafinado.
3. Tamizamos la harina y reservamos.
4. En en cuenco ponemos las claras,  y con una batidora de varillas batimos a baja velocidad  hasta que empiecen a esponjarse, en ese momento añadimos la pizca de sal, seguimos batiendo y cuando empiecen a hace picos añadimos el azúcar a cucharadas (reservamos 3 cucharadas para la nata)  sin dejar de batir hasta que el merengue esté  bien firme.
5. Ponemos la nata bien fría en otro  cuenco y empezamos a batir con una batidora de varillas a baja velocidad, cuando ya esté casi montada le añadimos 2 o 3 cucharadas de azúcar  y seguimos batiendo hasta que está totalmente montada.
6. Incorporamos la harina  a las claras,  poco a poco mezclándola con movimientos envolventes
7. Por último añadimos la nata montada en pequeñas cantidades,  y con sumo cuidado para que no se baje la preparación.
8. Vertemos en el monde que teníamos preparado y espolvoreamos con el azúcar que formará esa capa tan característica de las bicas
9. Introducimos en e horno y dejamos cocer 30-35 minutos. Para comprobar que está cocida, pinchamos con un palillo que si sale seco nos indicará que está en su punto.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos de un bocado ¡divino!

Y ya de paso otras dos recetas típicas de esta época. Las filloas están presentes en toda Galicia, las mías de nuevo son sin gluten, también las hay con gluten en otra entrada del blog, que son las tradicionales. La bincha o bandullo, que es un pudin de pan... es, o era,  típico en algunos lugares. Yo tenía una tía que era una experta preparando este postre, al igual que las madre de alguna de mis amigas, por eso está muy ligado a mis recuerdos de infancia. 
https://www.cousasdemilia.com/2016/02/filloas-de-castanas.html

https://www.cousasdemilia.com/2013/02/pudin-de-pan-gallego-vincha-o-bandullo.html



¡Buen finde!