Hoy os traigo un dulce tradicional de Galicia, concretamente de Pobra de Trives. Es un bizcocho que tiene la pecualiaridad de llevar masa de pan fermentada entre sus ingredientes. Es un bizcocho de miga densa, con un aroma y sabor delicioso a manteca de vaca. No es fácil encontrarla fuera de Galicia, por lo que se puede sustituir por mantequilla.
La receta es de uno de mis libros de referencia, "Postres y otras dulcerías" de mi paisana Pamela Rodríguez, aunque dividí las cantidades a la mitad. Pero teniendo en cuanto lo mucho que dura en perfectas condiciones que no os asuste hacerla más grande.
INGREDIENTES:
Fermento:
- 125 gr. de harina de fuerza
- 90 gr. de agua
- 1 gr. de levadura fresca
- pizca de sal
- 125 gr. de manteca de vaca
- 200 gr. de azúcar + 25 gr. para espolvorear por encima
- 125 gr. del fermento
- 4 huevos medianitos
- ralladura de limon
- 125 gr. de harina de todo uso
- una cucharadita de canela para espolvorear por encima
PREPARACIÓN:
Empezamos preparando el fermento. Deshacemos la levadura en el agua y mezclamos con la harina y la sal. Formamos una bola y dejamos fermentar hasta doblar volumen.
Precalentamos el horno a 180º y forramos el molde. (El mío de 25x18)
Montamos la manteca con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añadimos el fermento en pequeños trozos, poco a poco para que no queden grumos y se integre bien con la crema. Agregamos los huevos uno a uno y la ralladura de limón. Por último integramos la harina tamizada con movimientos envolventes.
Vertemos la masa en nuestro molde y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela por encima.
Horneamos unos 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar totalmente y a disfrutarla!
No puedo despedirme sin recomendaros probar también la Bica blanca de Laza, absolutamente deliciosa!!!
Hasta el próximo día!
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