Revista Recetas

Biche de pescado

Por Grupo Book
Biche de pescadoIngredientes:Para el caldo de pescado y mani½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua1 taza de leche1 taza de mani, tostado ligeramente2 cucharadas de aceite1 taza de cebolla colorada picada1 cucharadita de comino molido 4 dientes de ajo, machacadosSal al gusto
Para el biche de pescado
2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos2 cucharadas de mantequilla o aceite2 tazas de cebolla colorada picadita6 dientes de ajo, machacados1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos1 cucharada de orégano seco½ cucharada de comino molido1 cucharadita de achiote molido2 cucharadas de mantequilla de mani (sin azúcar)1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños 2 platanos maduros, pelados y cortados en rodajas2 choclos, cortadas en rodajas2 cucharadas de cilantro o perejil picaditoSal y pimienta al gusto
Para acompañar: Tajas de limón y aji criollo
Preparación:Caldo de pescado y mani1.Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.2.Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.3.Licue el mani tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.4.Cierna la mezcla licuada de mani, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco mas de agua – entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.Biche de pescado
1.Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos.2.Añada el caldo de pescado y mani, hágalo hervir a fuego lento.3.Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.4.Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.5.Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.

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