Bienmesabe o cazón adobado

Si hay algún plato que nos recuerde a las playas de Andalucía, a chiringuito, a olor a mar y a pescaíto frito, ese es el bienmesabe y como estamos en verano y algunos no vamos a oler el mar este año, pues se me ha ocurrido poner esta receta para que, por lo menos, nos consuele hasta el verano que viene. El cazón es un escualo o tiburón que se empezó a pescar en España en la bahía de Cádiz