Biscottis de Almendras, Naranja confitada y Chocolate

El sábado tenía ganas de algo dulce y no me apetecía salir de casa. Así que revolviendo entre las recetas pendientes, y viendo que tenía todos los ingredientes, di con la receta ideal. Unos biscottis caseros con un rico sabor a especies y la textura perfecta.
Ingredientes:

• 2 Huevos "L"
• 180 grs.de Azúcar blanca
• 2 cucharaditas de Miel
• 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla
• 1/2 cucharadita de Canela molida
• 1 pizca de Nuez moscada molida
• 1 buena pizca de Sal fina
• 250 grs.de Harina de repostería
• 1/2 cucharadita de Levadura química
• 50 grs. de Naranja confitada picada
• 50-75 grs. de Chocolate Negro
• 150 grs. de Almendras crudas

Elaboración:
Separamos las yemas de las claras de los huevos. Batimos las claras con unas varillas hasta que estén muy espesas, unos 5 minutos. Agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir una consistencia de merengue espesito.Aparte mezclamos las yemas con la miel y la vainilla y lo añadimos a las claras. Batimos un poco más para que se incorporen y echamos la harina con las especias, la levadura y la sal. Con una cuchara grande empezamos a mezclar hasta conseguir una masa sin grumos secos. Agregamos la naranja confitada, las almendras crudas enteras y el chocolate rallado o picado. Mezclamos bien hasta repartir todos los ingredientes.En este momento precalentamos el horno a 200 grados.Dividimos la masa en dos partes y las disponemos en una bandeja de horno. Hemos de conseguir dos rectángulos planitos de unos 30-35 cms. de largo por unos 5 de ancho. Les damos forma con las manos o una espátula.Horneamos a 180 grados durante 20 minutos o hasta que estén dorados y firmes.Sacamos la bandeja del horno y esperamos unos minutos a que se atempere. Cortamos en unidades con un cuchillo de sierra de 2 cms. aproximadamente de grosor. Colocamos de nuevo en la bandeja y horneamos a 170 grados durante unos 10 minutos hasta que estén tostaditos y firmes.Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Fuente de inspiración: Albahaca y Canela.