En los últimos días me ha dado por todas clase de tartas heladas. En lo general, dan un poco más de trabajo de hacer, que un bizcocho relleno de una mermelada. Pero al final no me culpo, es una buena opción para refrescarse del calor.
Además, el bisquit impreso nos servirá como la decoración de la tarta.
Para esta receta necesitaremos:
Una pasta de escribir de chocolate (Pasta Gigarette)
Un biscuit o un pan de vainilla
Un mouse de chocolate blanco y yogurt de frutillas
Decoraciones de chocolate
El bizcocho es una acumulación de recetas de diferentes fuentes que tenía acumulada. La receta de la pasta de escribir la encontré en el internet. La receta del biscuit es la receta de un programa de televisión que la tenía anotada hace un tiempo, y por último la receta del mouse de chocolate blanco y yogurt la adapté de unos de mis libros de repostería de la escuela de Corden Blue.
Ingredientes necesarios para la pasta de escribir de chocolate (pasta cigarette):1 onza de mantequilla (2 cucharadas) a temperatura ambiental1/4 taza de azúcar glassLa clara de un huevo grande1/4 taza de harina todo uso4 cucharaditas de cocoa en polvo Utencilios que necesitaremos para hacer la pasta de escribir de chocolate;
- una bandeja o placa de hornear
- papel pergamino
- el diseño deseado
- Para hacer el diseño pueden usar un peine de pastelería; con el cual pueden para hacer rayas horizontales o una manga pastelera rellena con la pasta para escribir. La manga la podemos preparar con un duya de escribir pequeña para delinear figura.
- Cernimos la cocoa con la harina.
- Cremamos la mantequilla con el azúcar glass, hasta que se vea bastante clara y duplique su tamaño.
- Agregamos la clara y batimos hasta que se integre a la mezcla.
- Agregamos la harina y la cocoa en polvo cernia
- Batimos hasta que se integre y no queden brumosTrasamos la figura del diseño sobre el papel pergamino y le colocamos el papel encerado para trasar con la pasta cigarette la figura deseada.
- Le colocamos el papel encerado sobre la placa o bandeja de hornear, y refrigeramos hasta que la pasta endurezca. Mientras tanto la pasta cigarette enfría vamos haciendo el biscuit.
- Encendemos nuestro horno a 350 grados F. o 177 grados C unos 15 minutos antes de hornear el biscuit.
- Hacemos un merengue de las claras y el azúcar a picos suaves .
- Luego mezclamos las yemas con la vainilla y incorporamos con un batidor de globos manual al merengue poco a poco para que no pierda volumen en forma envolvente.
- Agregamos la harina cernida en tres partes con el batidor de globo en forma envolvente.
- Continuamos agregando el huevo entero para ponchar la mezcla; para que el pan nos quede con poros mucho más fino y puedan penetrar la pasta cigarette.
- El resultado será una mezcla líquida.
- Por último agregamos la mantequilla fundida para que sea mucho más fácil mezclar el pan. La mantequilla fundida le dará mucho más flexibilidad.
- Cuando terminemos de mezclar el biscuit sacamos la bandeja de la nevera y nos aseguramos que la pasta cigarette al tocarla no nos pinte las mano y se encuentre solida.
- Vertemos la mezcla del bisquit sobre la pasta cigarette, sin precionar demasiado para no dañar el diseño. Horneamos por unos 8-12 minutos en horno a 350 grando F. o 177 grados C.
- El biscuit estará listo cuando lo toquemos y no se nos forme la impresión de la mano. Dejamos que se enfríe totalmente antes de usarlo.
- Movemos la mezcla del agua y azúcar para disolver el azúcar con un cucharón de palo. Cuando empiece a herbir no lo moveremos más.
- Sí tenemos un termómetro de dulce lo podemos usar. Cuando la temperatura llegue a 237-240 grados F. el almíbar estará listo para agregar a la yemas.
- También cuando veamos que empiece a cambiar un poquito de color a amarillo es una señal que el almíbar esta listo.
- Podemos coger un tenedor y sumergirlo en el almíbar y dejar caer un poco del mismo. Si el almibar tiene una caida a punto de hilo estará listo.
- Otra manera es coger un envase con agua fría y verter un poco del almíbar. Sí podemos hacer una bolita con cosistencia gomosa el almíbar estará listo.
- Luego agregamos el almíbar a la yemas de huevos a punto de listón poco a poco en forma de hilo. Dejamos batir hasta que llegue a temperatura ambiental.
- Ponemos el chocolate a templar a temperatura baja en baño de María (para la explicación de como templar el chocolate pinche el enlace chocolate blanco).
- Ponemos la gelatina en la estufa en baño de María por unos 5 minutos o hasta que se encuentre totalmente disuelta.
- Con una espátula movemos en forma envolvente; mezclamos el chocolate templado con la mezlca de la leche y gelatina. Luego mezclamos el pâte à bombe con la mezcla de chocolate blanco.
- Luego mezclamos el pâte à bombe con con el yogurt de frutilla.
- Mezclamos las das partes junta. La mezcla del yougurt y la mezcla de la gelatina.
- Lo último montamos las claras de los dos huevos y mezclamos con un batidor de globo en forma envolvente.
- Necesitaremos cortar el biscuit del tamaño del molde que usaremos. Necesitaremos cortar una base y el ango por el largo el biscuit).
- Necesitaramos un papel tipo plástico, papel pergamino, papel aluminio para que el biscuit sea más fácil para desmoldar. El tamaño del papel tiene que ser un poco más alto que el molde.
- Luego cologaremos el bizcuit con el lado del diseño hacia fuera y le ponemos el fondo.
- Lo rellenamos con el mouse; lo llevamos a la nevera por 4 horas y al refrigerador por unas 2.
- Luego lo podemos decorar como gustemos.
- Yo use una figura hecha de chocolate con delineados simples. Si quieren mirar la technica pueden seguir el lace como hacer delineados simples y como templar el chocolate
- Para que vean como quedó la textura de este postre le dejo la foto.
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