Biscuit moka

Hoy os presento este biscuit moka que realizamos a partir de un merengue italiano.

Es una tarta con un bizcocho suave, muy esponjoso y delicado, embebido en un sirope de ron y todo ello cubierto por una crema ligera de mantequilla y dos merengues diferentes.

¿Os he mareado?

Parece muy complicado pero siguiendo nuestras explicaciones pasó a paso podréis ver que ¡haréis este biscuit de moka con los ojos cerrados!

INGREDIENTES:

• Para el Sirope:
• 12 ml de agua
• 70 g de azúcar
• 20 g de ron oscuro

Para el biscuit de huevo:

• 120 g de harina
• 30 g de maicena
• medio sobre de levadura química
• cinco huevos
• 150 g de azúcar

Para el merengue italiano:

• 40 g de agua.
• 100 g de azúcar
• 70 g de claras de huevo.
• 25 g de azúcar

Para un kilo de crema a la mantequilla ligera:

• 5 yemas de huevo.
• 1 tacita y media de café.
• 240 g de azúcar.
• 100 g de agua.
• 360 g de mantequilla.
• Para decorar:
• 100 g de chocolate negro.

ELABORACIÓN:

Comenzamos preparando el biscuit de Moca. Para ello comenzamos por precalentar el horno a 180° en calor con el ventilador. Tamiza la harina, la maicena y la levadura química. Bate las claras de huevo a punto de nieve y durante este tiempo veté batiendo las yemas de huevo con un poco de azúcar.

Una vez que las claras de huevo están a punto de nieve podemos ir incorporando poquito a poco el azúcar restante. Continúa batiendo las yemas de huevo paralelamente hasta que se vuelvan de color amarillo blanquecino.

Incorpora las claras de huevo montadas a punto de nieve a las yemas de huevo. En este momento añadimos la harina tamizada poquito a poco. Acabamos de mezclar todos los ingredientes revolviendo todo con una espátula dulcemente con movimientos envolventes. Preparamos un molde redondo lo cubrimos con papel de horno y vertemos la mezcla en el molde.

Introducimos en el horno y lo dejamos durante unos 20 minutos con calor por arriba abajo y con ventilador. Una vez que ya esté cocido nuestro biscuit lo dejamos enfriar sobre una rejilla metálica para proceder al montaje del biscuit más tarde.

Preparamos el sirope simplemente dejando derretirse el azucar en el agua y el ron y calentándolo durante unos 5 minutos para evaporar gran parte del alcohol.

Ahora llega la parte más difícil. Deberemos realizar una crema de mantequilla ligera a partir de un merengue italiano. Para ello debemos de disponer de un termómetro de cocina.

Comenzamos a realizar el merengue italiano, para ello en una cacerola introducimos 100 g de azúcar y 40 g de agua a calentarse a fuego lento para preparar el azúcar caramelizado. Mientras nuestro caramelo se va calentando comenzamos a montar las claras a punto de nieve.

Una vez tengamos las claras a punto de nieve continuamos supervisando la temperatura del caramelo. Cuando nuestro termómetro marque 118 °C retiraremos la cazuela del fuego y con la batidora batiendo nuestras claras a punto de nieve a toda velocidad iremos introduciendo el caramelo poquito a poco hasta que se haya integrado completamente con los las claras a punto de nieve, realizando así nuestro merengue italiano. Tened en cuenta que debéis enfriar vuestro merengue batiéndolo a velocidad máxima, para ello dejad vuestro merengue en la batidora durante unos cinco o 10 minutos.

Ahora prepararemos nuestra crema de mantequilla ligera, para ello vertemos en una cazuela 240 g de azúcar y 100 g de agua y lo ponemos a calentar.
Por otro lado cogemos la mantequilla y la batimos a toda velocidad hasta que se convierta en una mantequilla de color blanquecino con textura de helado italiano. También montaremos nuestras yemas.

Una vez vuestro caramelo llegue a los 118 °C iréis vertiendo, como hicimos anteriormente con el merengue italiano, sobre las yemas de huevo ya montadas. Luego añadimos la mezcla de mantequilla montada y por último añadiremos a esta mezcla el merengue italiano que preparamos anteriormente. Por último a esta mezclada le añadimos el café.

MONTAJE DE LA TARTA:

Cortamos en tres láminas nuestro bizcocho de huevo. Empapamos cada una de las láminas con nuestros sirope y luego rellenamos con la crema de Moca. Cuando ya tengamos toda la tarta rellena y empapada en Sirope, procedemos a la decoración. Yo simplemente me decantado por una decoración sencilla basada en un alisamiento de la crema por el exterior de la tarta y decorándola con un poco de chocolate derretido, enfriado y cortado y rallado en láminas.

¡¡Que se os haga La Boca Chocolate!!