Revista Cocina

Biscuit moka

Por Labocachocolate @labocachocolate

Foto 25-04-14 15 19 27

Hoy os presento este biscuit moka que realizamos a partir de un merengue italiano.

Foto 25-04-14 15 17 55

Es una tarta con un bizcocho suave, muy esponjoso y delicado, embebido en un sirope de ron y todo ello cubierto por una crema ligera de mantequilla y dos merengues diferentes.

Foto 25-04-14 15 28 45

¿Os he mareado?

Foto 25-04-14 15 29 42

Parece muy complicado pero siguiendo nuestras explicaciones pasó a paso podréis ver que ¡haréis este biscuit de moka con los ojos cerrados!

INGREDIENTES:

  • Para el Sirope:
  • 12 ml de agua
  • 70 g de azúcar
  • 20 g de ron oscuro

Para el biscuit de huevo:

  • 120 g de harina
  • 30 g de maicena
  • medio sobre de levadura química
  • cinco huevos
  • 150 g de azúcar

Para el merengue italiano:

  • 40 g de agua.
  • 100 g de azúcar
  • 70 g de claras de huevo.
  • 25 g de azúcar

Para un kilo de crema a la mantequilla ligera:

  • 5 yemas de huevo.
  • 1 tacita y media de café.
  • 240 g de azúcar.
  • 100 g de agua.
  • 360 g de mantequilla.
  • Para decorar:
  • 100 g de chocolate negro.

ELABORACIÓN:

Comenzamos preparando el biscuit de Moca. Para ello comenzamos por precalentar el horno a 180° en calor con el ventilador. Tamiza la harina, la maicena y la levadura química. Bate las claras de huevo a punto de nieve y durante este tiempo veté batiendo las yemas de huevo con un poco de azúcar.

Foto 25-04-14 10 43 10
Foto 25-04-14 10 51 21

Una vez que las claras de huevo están a punto de nieve podemos ir incorporando poquito a poco el azúcar restante. Continúa batiendo las yemas de huevo paralelamente hasta que se vuelvan de color amarillo blanquecino.

Foto 25-04-14 10 57 01

Incorpora las claras de huevo montadas a punto de nieve a las yemas de huevo. En este momento añadimos la harina tamizada poquito a poco. Acabamos de mezclar todos los ingredientes revolviendo todo con una espátula dulcemente con movimientos envolventes. Preparamos un molde redondo lo cubrimos con papel de horno y vertemos la mezcla en el molde.

Foto 25-04-14 10 58 47
Foto 25-04-14 11 02 29
Foto 25-04-14 11 09 08
Foto 25-04-14 11 14 55

Introducimos en el horno y lo dejamos durante unos 20 minutos con calor por arriba abajo y con ventilador. Una vez que ya esté cocido nuestro biscuit lo dejamos enfriar sobre una rejilla metálica para proceder al montaje del biscuit más tarde.

Foto 25-04-14 11 39 17

Preparamos el sirope simplemente dejando derretirse el azucar en el agua y el ron y calentándolo durante unos 5 minutos para evaporar gran parte del alcohol.

Foto 25-04-14 10 34 48
Foto 25-04-14 10 37 09
Foto 25-04-14 10 39 43

Ahora llega la parte más difícil. Deberemos realizar una crema de mantequilla ligera a partir de un merengue italiano. Para ello debemos de disponer de un termómetro de cocina.

Comenzamos a realizar el merengue italiano, para ello en una cacerola introducimos 100 g de azúcar y 40 g de agua a calentarse a fuego lento para preparar el azúcar caramelizado. Mientras nuestro caramelo se va calentando comenzamos a montar las claras a punto de nieve.

Una vez tengamos las claras a punto de nieve continuamos supervisando la temperatura del caramelo. Cuando nuestro termómetro marque 118 °C retiraremos la cazuela del fuego y con la batidora batiendo nuestras claras a punto de nieve a toda velocidad iremos introduciendo el caramelo poquito a poco hasta que se haya integrado completamente con los las claras a punto de nieve, realizando así nuestro merengue italiano. Tened en cuenta que debéis enfriar vuestro merengue batiéndolo a velocidad máxima, para ello dejad vuestro merengue en la batidora durante unos cinco o 10 minutos.

Foto 25-04-14 12 08 23
Foto 25-04-14 12 14 40
Foto 25-04-14 12 15 12

Ahora prepararemos nuestra crema de mantequilla ligera, para ello vertemos en una cazuela 240 g de azúcar y 100 g de agua y lo ponemos a calentar.
Por otro lado cogemos la mantequilla y la batimos a toda velocidad hasta que se convierta en una mantequilla de color blanquecino con textura de helado italiano. También montaremos nuestras yemas.

Foto 25-04-14 12 48 41
Foto 25-04-14 12 57 40
Foto 25-04-14 12 48 30

Una vez vuestro caramelo llegue a los 118 °C iréis vertiendo, como hicimos anteriormente con el merengue italiano, sobre las yemas de huevo ya montadas. Luego añadimos la mezcla de mantequilla montada y por último añadiremos a esta mezcla el merengue italiano que preparamos anteriormente. Por último a esta mezclada le añadimos el café.

Foto 25-04-14 13 07 49
Foto 25-04-14 13 00 53
Foto 25-04-14 13 09 17
Foto 25-04-14 13 21 47

MONTAJE DE LA TARTA:

Cortamos en tres láminas nuestro bizcocho de huevo. Empapamos cada una de las láminas con nuestros sirope y luego rellenamos con la crema de Moca. Cuando ya tengamos toda la tarta rellena y empapada en Sirope, procedemos a la decoración. Yo simplemente me decantado por una decoración sencilla basada en un alisamiento de la crema por el exterior de la tarta y decorándola con un poco de chocolate derretido, enfriado y cortado y rallado en láminas.

Foto 25-04-14 13 40 08
Foto 25-04-14 14 04 13
Foto 25-04-14 14 45 15
Foto 25-04-14 15 19 27

¡¡Que se os haga La Boca Chocolate!!


BISCUIT MOKA

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Dossier Paperblog

Revistas