Bizcochitos de coco

Pues empezamos semana pero es fiesta asi que este lunes es mucho más llevadero y con el frio que hace es mejor no salir demasiado. No sé vosotros pero en casa las bolas de coco rebozadas en chocolate es un dulce que siempre ha habido y basicamente porque a mi todo lo que lleve coco me gusta mucho y ya del chocolate ni hablamos. No sé cuantas bolas de estas he podido comer a lo largo de mi vida, y menos mal que solo las consumimos en Navidad.Bueno pues con esta idea del coco y chocolate os traigo una idea de bizcochitos, yo lo he hecho con un molde con esta forma, pero podéis usar de magdalenas o incluso uno grande a modo de tarta aunque os tocará doblar cantidades.No tiene mucha complicación y en casa han volado, y eso que yo pensaba que los peques no eran muy de coco, pero vamos que salen a la madre.Os dejo la receta para que la disfruteis y a por esta semana que es cortita.

INGREDIENTES (9- 12 bizcochitos, para molde de 24 cm doblar cantidades):
Bizcocho:

• 100 gr mantequilla
• 100 gr azúcar
• 150 gr harina
• 2 huevos
• 1 cta vainilla
• 1/2 cda levadura en polvo
• 2 1/2 cda leche

Relleno:

• 75 gr coco rallado
• 30 gr azúcar
• 1 huevo

Decoración:

• 100 gr chocolate
• 1 cucharada aceite de coco
• Coco rallado

PREPARACIÓN:
Lo primero que hacemos es batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una masa homogénea. Después se van incorporando los huevos uno a uno batiendolo bien, agregamos la vainilla. Por ultimo se va incorporando la harina tamizada junto con la levadura.
Engrasamos unos moldes de muffins o un molde de bizcocho.
Preparamos el relleno, para lo cual mezclamos bien los ingredientes en un bol.
En el molde engrasado vertemos la mitad de la masa del bizcocho, después colocamos el relleno y terminamos con el resto de la masa diluida con 2'5 cdas de leche para que nos cubra mejor el relleno.
Introducimos en el horno precalentado a 170ºC durante unos 25 minutos hasta que la superficie esté dorada. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Una vez frio, untamos la superficie con mermelada y espolvoreamos coco rallado.

Besines,