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Bizcocho borracho: Un triunfo tras una derrota

Por Snathalie

Bizcocho Borracho al Ron con Piñas Caramelizadas
Bizcocho Borracho al Ron con Piñas Caramelizadas

¿Quien invento el primer bizcocho borracho?
La respuesta es: el Duque Frances Stainisla Seczczyńki en el 1737, derrotado y deprimido; le pidio a su jefe de repostería, exiliado Nicolás Stöhrer, que le hiciera un bizcocho local y que lo bañara con vino Malagueño.  Entonces el repostero tomo una torta y lo empapo con el vino y lo cubrió con una mermelada de albaricoque.  Lo aromatizó con rosas briznas de azafrán de España. Sin embargo, su hija que estaba casada con Luis XV, era una devoradora de postres, robo la receta original y la idea del pastelero. Luego el padre más tarde abrió una tienda donde el mundo podía deleitarse con esta receta.  Hoy en dia el establecimiento sigue deleitando a sus visitantes con la receta original azafranada. Francia consideró el establecimiento como momento histórico Nápoles. 
Entonces, quiero darle la gracias a su majestad Stainslas porque gracias a su derrota hoy les dejo esta receta:
Ingredientes para el bizcocho:

  • 6 onza de harina de bizcocho (si no tiene harina de bizcocho haga la siguente subtitución mezcle 3 taza de harina todo uso y 1 taza de fécula de maíz, mezcle bien pese la harina mezclada y use 6 onza)
  • 5.35 gramos de polvo de horniar
  • 6 onza de mantequilla a temperatura normal
  • 7 onza de azúcar
  • 78 gramos de huevos enteros
  • 78 gramos de yema de huevo
  • ralladura de 1/2 limón
  • ralladura de 1/2 naranja
  • una cucharada de extracto de vainilla o almendra
  • 3 onza de leche entera


Ingredientes para el almíbar de ron oscuro

  • 4 onzas de azúcar
  • 8 onzas de agua
  • 56.75 gramos de glucosa
  • 3 cucharada de ron oscuro, esta cantidad le dara un leve sabor a ron


Para caramelizar la piña

  • 4-5 rebanadas de piñas


Preparación para el bizcocho:

  • Ponga el horno a 350 grados F. o 177 grados C.
  • Engrase el fondo de un molde de 8 pulgadas, corte un papel encerado del tamaño de la circuferencia del molde y agregue. Vuelva y engrase el molde con un spray de cocinar o un poco de vegetalina y espolvorear con harina de todo uso. Sacuda el molde, para remover el exceso de harina.
  • Mezclar y cernir la harina con el polvo de horniar.  
  • Divida la harina en tres partes iguales
  • Divida la leche en dos partes iguales

 

  • Ponga la mantequilla a batir hasta que tenga un ligero color blanco. Luego añada la azúcar poco a poco y deje batir por unos 5 minutos más; hasta que vea que la mantequilla y la azúcar hallan triplicado su tamaño original.
  • Bizcocho Borracho al Ron con Piñas Caramelizadas
  • Agregue un huevo y deje batir hasta que el amarillento del huevo desaparezca de la mezcla; luego haga lo mismo con cada huevo.  Seguidamente, añada las yemas y haga el mismo procedimiento.  Pare la maquina y con una espátula mueva bien el fondo del bol.  Ponga a batir otra vez y añada el extracto y las ralladuras.
  • Bizcocho Borracho al Ron con Piñas Caramelizadas
  • Añada una de las tres partes de la harina poco a poco y posteriormente una de la mitad de la leche.  Vuelva y agregue la segunda parte de la harina y la última mitad de la leche. Por último éche la última parte de la harina y bata hasta que vea que la mezcla no tiene grumos.
  • Bizcocho Borracho al Ron con Piñas Caramelizadas
  • Ponga a horniar por 30-35 minutos

Preparación para el almíbar:

  • Mientras el bizcocho se esta horneando haga el almíbar. Ponga en una olla ha fuego medio el azúcar, glucosa y agua deje que se consuma ha la mitad.  Cuando el almíbar esté frío échele el ron.
  • Saque el bizcocho del horno y desmolde. Con el bizcocho tivio hágale ollitos con un palillo de dientes. Con una cuchara échele la mitad del almíbar.

Preparación para caramelisar las lonjas de piña:

  • Ponga en una olla la mitad del almíbar reservada con las lonjas de piña ha  caramelisar.  Luego agregue caliente al bizcocho por arriba.


Listo!
Buen provecho.


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