Bizcocho con harina de algarroba

La harina de algarroba se conoce por reemplazar heroicamente al cacao y al chocolate, porque es un fantástico alimento natural usado para postres dietéticos. Se consume desde antaño en preparaciones culinarias y bebidas tradicionales de los indígenas, y se elabora a partir del fruto del árbol algarrobo, que era la más preciada ofrenda de los dioses (por su follaje, su madera, su flor, su resina, sus hojas y hasta su misma corteza).

El momento de la recolección de la algarroba es una gran fiesta y las chauchas maduras permiten obtener una harina muy dulce, con un gusto muy parecido al cacao, pero con diferente composición nutricional porqueno tiene, como el chocolate o cacao, cafeína, teobromina, ácido oxálico, ni exceso de grasas o sodio, ni requiere aditivos para su consumo. Al ser soluble en líquidos, puede mezclarse rápidamente con agua o leche, sin necesitar cocción. Pueden prepararse turrones, tortas o postres, directamente como cacao.
La algarroba tiene entre un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado que requiere el cacao. Esto hace que sea un alimento energético por excelencia: 313Kcal cada 100 gramos. Tiene un aporte importante de proteínas, sobre todo al mezclarse con otras harinas, como el trigo, el maíz u otros cereales. Las harinas de algarrobo tienen mucha fibra y minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y bajo contenido de sodio (7 veces menos que el cacao). Susvitaminas son A, B y D, y no contiene gluten por lo que felizmente es apta para celíacos. Sus pocas grasasson de excelente calidad, como el linoleico y el oleico, ácidos grasos que el cuerpo humano no puede fabricar.
Como si todo esto fuera poco, se dice que la algarroba es coagulante, antiinflamatoria, antioxidante, bactericida, laxante, reduce el colesterol, protege la mucosa intestinal, elimina contracciones dolorosas, metales pesados y sustancias radioactivas… ¡una maravilla! Pero lo más importante es cómo comerla, por eso proponemos un bizcocho riquísimo:

Ingredientes

- 200 gr. de harina integral de espelta.
- 100 gr. de harina de algarroba.
- ¼ de litro de leche vegetal (avena).
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/2 cucharadita  de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 3 huevos.
- 8 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 60 gr. de nueces de nogal.

Preparación

En un bol grande introducimos la harina integral, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y la harina de algarroba. Mezclamos con un batidor manual. En otro bol batimos los huevos, agregaremos la leche, elaceite y mezclaremos con el batidor manual.

Incorporamos la mezcla al primer bol y mezclamos bien la masa. Agregamos las nueces e introducimos la masa en un molde rectangular de silicona. Precalentamos el horno a 180 grados. Introducimos el molde y cocinamos a la misma temperatura durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambientedurante unos minutos.

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