Revista Cocina

Bizcocho con harina de algarroba

Por Laregiagatubela @laregiagatubela

La harina de algarroba se conoce por reemplazar heroicamente al cacao y al chocolate, porque es un fantástico alimento natural usado para postres dietéticos. Se consume desde antaño en preparaciones culinarias y bebidas tradicionales de los indígenas, y se elabora a partir del fruto del árbol algarrobo, que era la más preciada ofrenda de los dioses (por su follaje, su madera, su flor, su resina, sus hojas y hasta su misma corteza).

LRG Magazine - Receta Bizcocho Algarroba - 2
El momento de la recolección de la algarroba es una gran fiesta y las chauchas maduras permiten obtener una harina muy dulce, con un gusto muy parecido al cacao, pero con diferente composición nutricional porqueno tiene, como el chocolate o cacao, cafeína, teobromina, ácido oxáliconi exceso de grasas o sodio, ni requiere aditivos para su consumo. Al ser soluble en líquidos, puede mezclarse rápidamente con agua o leche, sin necesitar cocción. Pueden prepararse turrones, tortas o postres, directamente como cacao.

LRG Magazine - Receta Bizcocho Algarroba - 1
La algarroba tiene entre un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado que requiere el cacao. Esto hace que sea un alimento energético por excelencia: 313Kcal cada 100 gramos. Tiene un aporte importante de proteínas, sobre todo al mezclarse con otras harinas, como el trigo, el maíz u otros cereales. Las harinas de algarrobo tienen mucha fibra y minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y bajo contenido de sodio (7 veces menos que el cacao). Susvitaminas son A, B y D, y no contiene gluten por lo que felizmente es apta para celíacos. Sus pocas grasasson de excelente calidad, como el linoleico y el oleico, ácidos grasos que el cuerpo humano no puede fabricar.

LRG Magazine - Receta Bizcocho Algarroba - 3
Como si todo esto fuera poco, se dice que la algarroba es coagulanteantiinflamatoria, antioxidante, bactericida, laxante, reduce el colesterol, protege la mucosa intestinal, elimina contracciones dolorosas, metales pesados y sustancias radioactivas… ¡una maravilla! Pero lo más importante es cómo comerla, por eso proponemos un bizcocho riquísimo:

Ingredientes

- 200 gr. de harina integral de espelta.
- 100 gr. de harina de algarroba.
- ¼ de litro de leche vegetal (avena).
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/2 cucharadita  de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 3 huevos.
- 8 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 60 gr. de nueces de nogal.

Preparación

En un bol grande introducimos la harina integral, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y la harina de algarrobaMezclamos con un batidor manual. En otro bol batimos los huevos, agregaremos la leche, elaceite y mezclaremos con el batidor manual.

Incorporamos la mezcla al primer bol y mezclamos bien la masa. Agregamos las nueces e introducimos la masa en un molde rectangular de silicona. Precalentamos el horno a 180 grados. Introducimos el molde y cocinamos a la misma temperatura durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambientedurante unos minutos.

LRG Magazine - Receta Bizcocho Algarroba - 4

This is Diabetes
Twitter: @thisisdiabetes_
Facebook: Thisisdiabetes


Volver a la Portada de Logo Paperblog

Revista